Готовьте мясо профессионально. Любовь Поливалина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Готовьте мясо профессионально - Любовь Поливалина страница 17
Выпекайте в духовке 20–25 мин при температуре 220 °C. Перед подачей на стол оставшуюся брынзу подкрасьте свекольным соком и украсьте ею пиццу, используя кондитерский мешок. Можно оформить маринованным перцем, черносливом и зеленью.
Глава 4. Котлеты, зразы, битки
«Хозяин-барин»
Требуется: 250 г фарша, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 1 головка лука, 1–2 дольки чеснока, 2 ст. л. грибного соуса, 3–4 ст. л. жира, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. л. коньяка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Соедините мясной фарш (лучше говяжий или свиной) со специями, яйцом и мелко нарезанным луком, перемешайте. Слепите из полученной массы 5–6 котлет и обжарьте их до образования коричневой корочки. Полейте котлеты майонезом и обжаривайте их с двух сторон еще 2–3 мин. Грибной соус прогрейте в отдельной посуде вместе со сметаной и коньяком. Не охлаждая, вылейте горячий соус на котлеты и обжаривайте, пока соус не впитается наполовину. Готовые котлеты подавайте на стол с отварным рисом, вермишелью, макаронами, поливая гарнир соусом, оставшимся после обжаривания.
«Карамболь»
Требуется: 600–800 г баранины (спинная часть) с реберными косточками, 2–3 ст. л. жира, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте баранину, оставляя в каждом куске одну кость. Кости наполовину очистите от мяса. Слегка отбейте каждый кусок и придайте ему овальную форму. В хорошо прогретом жире обжаривайте котлеты до образования светло-коричневой корочки. После этого посыпьте солью, перцем и доведите котлеты до готовности на слабом огне в течение 10 мин. Котлеты приобретут отличный вкус, если вы дожарите их в течение нескольких минут в слабо разогретой духовке. Готовые котлеты подавайте к столу сразу же после приготовления, поскольку мясо может утратить свои вкусовые качества. Полейте котлеты соком, оставшимся на сковороде, украсьте ломтиками свежих или жареных помидоров. В качестве гарнира к котлетам вы можете использовать жареный картофель, отварной рис или фасоль. К бараньим котлетам подойдет луковый или грибной соус.
«Веселые котлетки»
Требуется: 250 г мясного фарша, 2 яичных желтка, 1 головка лука, 1 вареная свекла, 1 соленый огурец, 3 ст. л. молотых сухарей, 3 ст. л. свекольного отвара, 2–3 ст. л. жира, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Смешайте любой мясной фарш с яичными желтками, мелко нарезанным луком и вареной свеклой, пропущенной через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный соленый огурец с удаленными семенами. Слегка разбавьте полученную массу отваром свеклы. Котлетную массу разделайте на 5–6 овальных плоских котлет, густо обваляйте их в молотых сухарях. Обжарьте с двух сторон в прогретом жире до образования коричневой корочки. В качестве гарнира подавайте овощной салат или картофельное пюре, отварной СКАЧАТЬ