Готовьте мясо профессионально. Любовь Поливалина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Готовьте мясо профессионально - Любовь Поливалина страница 13
Подавайте соус к мясу, можно посыпать его зеленью.
Эскалоп «Венский вальс»
Требуется: 300 г постной телятины, растительное масло.
Для паштета: 10 г топленого сала, 10 г измельченных сухарей, 20 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Телятину отбейте, обжарьте на растительном масле до хрустящей корочки.
Лук мелко нарежьте, слегка поджарьте на сале. В молоке разведите дрожжи, добавьте сухари, перец, соль и томите на медленном огне, пока не загустеет. Яйца сварите, желтки разотрите и добавьте в паштет.
На эскалопы намажьте паштет, украсьте мелко нарезанными белками и веточками зелени.
Эскалоп «Чиполлино» (с подливкой из зеленого лука)
Требуется: 500 г свинины, соль, перец, растительное масло.
Для подливки: 500 г зеленого лука, по 1 ст. л. сливочного масла, муки и томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, 1 зубчик чеснока, зелень, соль по вкусу, сметана или майонез.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, обжарьте с двух сторон до хрустящей корочки.
Лук нарежьте кусочками длиной 3–4 см и отварите в подсоленной воде. Обжарьте в сливочном масле муку и томатную пасту, добавьте уксус, мелко нарезанный чеснок, отваренный лук. Посолите, посыпьте зеленью.
Выложите подливку на большое блюдо, сверху положите эскалопы, залйте сметаной или майонезом. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком, веточками зелени.
Эскалоп «Глазастик»
Требуется: 1 кг свинины, перец, соль, 5 яиц, зелень петрушки и укропа, растительное масло, зеленый горошек.
Для подливки: 2 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, соль и приправы по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите перцем и солью, хорошо обжарьте с двух сторон, пока не образуется хрустящая корочка.
После этого выложите готовые кусочки на блюдо и положите сверху зеленый горошек.
Лук нарежьте колечками, обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку, перемешайте, посолите.
Поджарьте на сковороде яйца, можно сделать глазунью, можно – перевернутую яичницу, это зависит от вашего вкуса.
Мясо полейте подливкой, выложите на него сверху яичницу, отделив одно яйцо от другого. Мелко нарежьте зелень и посыпьте сверху эскалоп.
Глава 3. Пицца
Приготовление дрожжевого теста
Требуется: 250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.
Способ приготовления. На столе просейте горкой муку, сделайте лунку, положите подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешайте, добавьте маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, СКАЧАТЬ