Готовьте мясо профессионально. Любовь Поливалина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Готовьте мясо профессионально - Любовь Поливалина страница 18
Разделайте фарш на небольшие овальные котлеты, обваляйте в молотых сухарях и обжаривайте в разогретом жире с двух сторон, периодически добавляя воду. Котлеты готовы, когда при прокалывании вилкой из них перестанет выделяться сок.
Готовые котлеты приправьте томатным или сметанным соусом.
Подавайте говяжьи котлеты с жареным или отварным картофелем, фасолью, овощными салатами.
«Весенние проталины»
Требуется: 300 г говядины, 75 г шпика свиного, 50 г белого хлеба, 15 г крахмала, 1/3 стакана воды, 1 маленькая головка лука, 20–25 г молотых сухарей, 50 г жира, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо и размоченный в воде хлеб пропустите через мясорубку дважды, добавьте измельченный лук, нарезанный маленькими кубиками свиной шпик, крахмал, перец, соль, воду и хорошо перемешайте. Из подготовленного фарша сделайте котлеты в виде продолговатых колбасок, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте в духовке на противне, обильно политом жиром. Подавайте на стол с отварным картофелем и луковым соусом.
«Пастушка»
Требуется: 400 г телятины, 50–60 г белого хлеба, 100 г молока, 1 маленькая луковица, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г молотых сухарей, 60 г жира, соль по вкусу.
Способ приготовления. Куски телятины пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом. Обжаренный на сливочном масле лук, яйцо и соль добавьте в смесь, тщательно перемешайте. Из полученного фарша сформуйте круглые котлеты средней величины, обваляйте в сухарях и обжарьте в разогретом жире. Подавайте со сметанным соусом.
В качестве гарнира подойдут отварной картофель, зеленый горошек, свежие помидоры или огурцы.
«Дикий помещик»
Требуется: 500 г баранины, 50 г сала, 100 г белого хлеба, 100 г воды, 1 яйцо, 50 г молотых сухарей, 2–3 дольки чеснока, 50–60 г жира, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо, сало и размоченный белый хлеб пропустите через мясорубку, добавьте измельченный чеснок, соль, перец, яйцо и перемешайте. Из фарша сделайте овальные котлеты и обжарьте в хорошо разогретом жире с двух сторон до образования коричневой корочки. Подавайте к столу, посыпав рубленой зеленью, украсьте ломтиками свежего помидора, гарнируйте отварным рисом или картофелем. Отдельно подайте сметанный соус.
«Золотой шатер»
Требуется: 400 г свинины, 100 г белого хлеба, 100 г воды, 1 головка лука, 50–60 г молотых сухарей или муки, 2 дольки чеснока, 40 г жира, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мякоть нежирной свинины пропустите через мясорубку вместе с размоченным хлебом, добавьте натертый чеснок, соль, перец, перемешайте. Разделайте фарш на небольшие, но не очень тонкие котлеты, обваляйте в муке или сухарях, поджарьте на разогретом жире до готовности. Репчатый лук обжарьте отдельно на свином сале до золотистого СКАЧАТЬ