Готовьте мясо профессионально. Любовь Поливалина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Готовьте мясо профессионально - Любовь Поливалина страница 21
Полученный фарш кладите чайной ложкой на тесто, защепляя края так, чтобы начинка была полностью закрыта.
Опустите изделия в кипящую воду, когда они всплывут, выньте их шумовкой. Полейте растопленным сливочным маслом и добавьте сметану.
Котлеты «Богатырские»
Требуется: 200–250 г копченой ветчины, 2 яйца, 200–250 г вареного риса, 100 г сметаны, 100 г сыра твердых сортов, 100 г муки или панировочных сухарей, 100 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Ветчину, пропущенную через мясорубку, тщательно перемешайте с вареным рисом, посолите, поперчите, добавьте яйца и сметану.
Из полученного фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке или сухарях и жарьте до готовности.
Перед подачей к столу посыпьте котлеты тертым сыром.
Глава 5. Тефтели, фрикадельки
«Орлиные глаза»
Требуется: 400 г говядины, 80 г белого хлеба, 100 г воды, 100 г лука репчатого, 40 г муки пшеничной, 40 г жира, 350 г соуса сметанного, соль, перец, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Приготовьте котлетную массу из говядины, размоченного белого хлеба и пассерованного на масле репчатого лука. Разделайте ее на отдельные шарики по 30–40 г каждый и обваляйте в муке. Обжарьте тефтели на противне, смазанном жиром, до появления темной корочки. Обжаренные тефтели уложите на сковороду в один ряд, залейте сметанным соусом и тушите до готовности. К столу подавайте с отварными макаронами или вермишелью, рисовой или пшеничной кашей.
Сверху полейте соусом, оставшимся после тушения, и посыпьте рубленой зеленью.
«Зуб дракона»
Требуется: 300 г телятины, 60 г белого хлеба, 100 г молока, 70 г муки, 50 г зеленого лука, 40 г жира, 1–2 шт. красного перца (паприки), 400 г томатного соуса, соль по вкусу.
Способ приготовления. Телятину и размоченный в молоке белый хлеб пропустите через мясорубку, посолите, смешайте. Скатайте из фарша шарики весом 30–35 г, обваляйте их в муке, обжарьте на сковороде, смазанной жиром. Затем залейте томатным соусом, добавьте паприку и тушите до готовности. За 2–3 мин до окончания тушения добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Подавайте к столу с отварным картофелем или отварным рассыпчатым рисом.
«Ламбада»
Требуется: 450 г баранины, 100 г зеленого лука, 1/2 стакана томатной пасты, 60–70 г белого хлеба, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. жира, соль, зелень по вкусу, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.
Способ приготовления. Нарезанную мелкими кусками мякоть баранины пропустите через мясорубку, добавляя размоченный в воде белый хлеб и нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешайте, посыпав солью. Разделайте фарш на небольшие шарики (25–30 г), обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде в разогретом жире. Затем сложите обжаренные тефтели в неглубокую посуду, влейте стакан бульона, сваренного из костей СКАЧАТЬ