Готовьте мясо профессионально. Любовь Поливалина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Готовьте мясо профессионально - Любовь Поливалина страница 12
Перед подачей на стол эскалопы красиво разложите на блюде, залейте соусом, украсьте лимонными дольками или консервированными ананасами.
Эскалоп «Горе луковое»
Требуется: 500 г свинины, соль, перец, растительное масло для жарки.
Для соуса: 500 г репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, обжарьте в растительном масле.
Мелко нарежьте лук, обжарьте его на сливочном масле. Добавьте пасту, соль, перец, залейте бульоном и кипятите в течение 10 мин. Готовый соус можно протереть сквозь сито.
Перед подачей на стол выложите эскалопы на плоское блюдо, залейте соусом, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и веточками свежей зелени.
Эскалоп «Восток – дело тонкое» (с гарниром из баклажанов со специями)
Требуется: 1 кг мякоти баранины, соль, перец, растительное масло.
Для гарнира: 500 г баклажанов, 3 головки репчатого лука, 2 больших помидора, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 болгарских перца, 1 головка чеснока, полстакана растительного масла, укроп, петрушка, чабрец, соль, черный перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, оставьте на 1 ч, затем обжарьте в масле.
Баклажаны разрежьте пополам вдоль, замочите на 30 мин в соленой воде. Сельдерей и морковь отварите до полуготовности, остудите, мелко нарежьте. Смешайте с нашинкованным луком, перцем, мякотью одного помидора, обжарьте все на растительном масле. Добавьте чеснок, протертый с укропом, петрушкой и чабрецом, соль и перец по вкусу.
Баклажаны обжарьте с двух сторон на растительном масле. Осторожно выньте из них мякоть и смешайте с овощным пюре. Полученным фаршем начините баклажаны, на каждый овощ положите кружок помидора, выпекайте в духовке 20 мин. Подавайте эскалопы с баклажанами, украсив блюдо листочками мяты.
Эскалоп «Кармен»
Требуется: 1 кг молодой свинины, соль, растительное масло.
Для соуса: 2 больших розовых помидора, 50 г белого хлеба, 1 огурец, 1/2 банки майонеза, 3 ст. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, черный и красный молотый перец.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью, обжарьте до хрустящей корочки на растительном масле.
Помидоры натрите на терке, смешайте с хлебом и взбейте в миксере. Добавьте майонез, мелко порезанный огурец, сахар и уксус. Лук обжарьте в масле, выложите на сковородку все остальные ингредиенты, дайте закипеть, посолите, поперчите, добавите мелко нарезанную зелень.
Перед подачей на стол эскалопы залейте соусом, украсьте оливками.
Эскалоп «Шао-линь» (в кисло-сладком соусе по-китайски)
Требуется: СКАЧАТЬ