Экспресс-рецепты. Осетинские пироги, самса, шаверма. Елена Товкун

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ в муку дрожжи, добавьте сахар и соль.

      3. Тщательно все перемешайте.

      4. В отдельную емкость налейте ¾ стакана молока, добавьте растительное масло и подогрейте до 30–40 градусов.

      5. Вылейте жидкость в емкость с мукой и замесите мягкое тесто.

      6. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, не будет липнуть к рукам.

      7. Скатайте тесто в шар, положите в чистую сухую емкость, дно которой присыпьте мукой.

      8. Накройте тесто полотенцем, поставьте в теплое место на 30 минут.

      9. «Обомните» тесто и оставьте еще на 20 минут.

      10. Займитесь начинкой: cыр натрите на мелкой терке, добавьте ¼ стакана молока и перемешайте до однородной массы.

      11. Готовое тесто разделите на шесть частей. Каждую растяните руками или раскатайте скалкой в прямоугольник.

      12. Выложите начинку на тесто, отступая от края по 2 см.

      13. Сложите вместе края теста с коротких сторон и закрутите их жгутом (как фантик у конфеты).

      14. Бортики ближе к концу защипните, чтобы хачапури стали похожи на лодочку.

      15. На противень положите кондитерскую бумагу, смажьте ее растительным маслом.

      16. Выложите хачапури на подготовленный противень и смажьте взбитым желтком.

      17. Выпекайте 20 минут при температуре 220–230 градусов.

      18. Достаньте хачапури и в каждое положите по 1 ч. ложке сливочного масла и целое сырое яйцо.

      19. Продолжите готовить хачапури в течение 3–4 минут. Масло должно растаять, а яйцо начать запекаться, но до твердого состояния его не доводите.

      20. При подаче кусочки теста обламывают с бортиков и обмакивают в начинку.

      Имеретинские хачапури

      Главное отличие этого вида от всех остальных в том, что имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки с соленым имеретинским сыром. Тонкое тесто покрыто румяной корочкой, а сыр внутри равномерно распределен.

      Ингредиенты на 5 порций

      ✓ 500 г сыра (имеретинского или адыгейского пополам с моцареллой);

      ✓ 3,5 стакана муки;

      ✓ 2 яйца;

      ✓ ½ пачки (6 г) сухих дрожжей;

      ✓ 1 стакан мацони (кислого молока или кефира);

      ✓ 1 стакан молока;

      ✓ 2 ч. ложки сахара;

      ✓ 1 ч. ложка соли;

      ✓ 4 ч. ложки сливочного масла;

      ✓ 2 ст. ложки растительного масла.

      Приготовление

      1. Сделайте опару. В емкость насыпьте 2 ст. ложки муки, добавьте сахар, соль, дрожжи, ½ стакана теплого молока и оставьте подходить на 15–20 минут.

      2. В отдельную емкость насыпьте просеянную муку, вылейте опару, которая должна подняться «шапочкой», добавьте оставшееся молоко и мацони (или кефир). В самом конце влейте растительное масло.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив СКАЧАТЬ