Экспресс-рецепты. Осетинские пироги, самса, шаверма. Елена Товкун

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ осетины готовили сыр из коровьего, овечьего и козьего молока. В настоящее время его делают преимущественно из коровьего молока.

      Если не удастся найти осетинский сыр, то можно взять фету. Сыр должен быть не очень соленым и иметь достаточное содержание жира.

      Свежий сыр легко измельчается руками. Если не получится, его можно натереть на терке.

      Ингредиенты на 3 пирога

      ✓ 1,5 кг осетинского сыра;

      ✓ 2 ст. ложки сметаны;

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла.

      Приготовление

      1. Натрите сыр на крупной терке.

      2. Добавьте сметану и мягкое сливочное масло.

      3. Тщательно все перемешайте.

      4. Разделите начинку на три части и скатайте в виде шаров диаметром 12–15 см.

Начинка для картофджына

      Ингредиенты на 3 пирога

      ✓ 8–10 средних картофелин;

      ✓ 300 г осетинского сыра или феты;

      ✓ 2 ст. ложки сметаны;

      ✓ ½ стакана молока;

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

      ✓ 2 ст. ложки укропа;

      ✓ 1 ч. ложка соли.

      Приготовление

      1. Картошку очистите и отварите до готовности в подсоленной воде.

      2. Слейте воду, растолките картофель и добавьте теплого молока.

      3. Натрите сыр на крупной терке.

      4. Добавьте в картофель сыр, сметану, сливочное масло и измельченный укроп.

      5. Полученную начинку разделите на три части и скатайте в форме шариков.

Начинка для цахараджына

      Ингредиенты на 3 пирога

      ✓ 18–20 молодых листьев свекольной ботвы, зимой можно использовать шпинат (1 кг);

      ✓ 150 г осетинского сыра или феты;

      ✓ 1 пучок зеленого лука;

      ✓ 1 пучок укропа;

      ✓ 1 ч. ложка соли;

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла.

      Приготовление

      1. Вымойте листья свеклы и высушите их на бумажном полотенце.

      2. Мелко нашинкуйте листья свеклы (без стеблей) соломкой.

      3. Натрите сыр на крупной терке.

      4. Добавьте к листьям свеклы сыр, нарезанный зеленый лук, укроп и мягкое сливочное масло.

      5. Тщательно все перемешайте, посолите.

      6. Полученную начинку разделите на три части и скатайте в форме шариков.

Начинка для кабускаджына

      Ингредиенты на 3 пирога

      ✓ ½ кочана капусты;

      ✓ ½ стакана растительного масла;

      ✓ 1 головка репчатого лука;

      ✓ 8–10 штук грецких орехов;

      ✓ 1 ч. ложка соли;

      ✓ ½ ч. ложки перца.

      Приготовление

      1. Очистите лук и капусту. Нашинкуйте лук мелкими кубиками, капусту соломкой.

      2. Разогрейте растительное масло и обжарьте репчатый лук и капусту, посолите и поперчите.

      3. Поставьте обжаренную капусту с луком остужаться.

СКАЧАТЬ