Экспресс-рецепты. Осетинские пироги, самса, шаверма. Елена Товкун

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ добавьте растопленное сливочное масло и продолжите замес до полного соединения масла с тестом.

      5. Замешанное тесто накройте полотенцем, поставьте в теплое место для брожения на 1 час. Через полчаса сделайте обминку.

      6. Разделите готовое тесто на кусочки равной величины и, подкатывая, придайте им форму шариков.

      7. Шарики уложите швом вниз и после небольшой выдержки (5–7 минут) раскатайте из них круглые лепешки толщиной 1 см.

      Это тесто подходит для изделий со сладкой начинкой, пирогов, пирожков, ватрушек.

      Глава 2. Пресное (бездрожжевое) тесто

      Рецепт бездрожжевого теста

      Время приготовления – 40 минут.

      Ингредиенты на 20 порций

      ✓ 4 стакана пшеничной муки;

      ✓ 1 стакан сметаны;

      ✓ 2 ст. ложки растительного масла;

      ✓ 1 ст. ложка сахара;

      ✓ 2 яйца;

      ✓ ½ ч. ложки соли.

      Приготовление

      1. В емкость насыпьте предварительно просеянную муку холмиком, сделайте в нем углубление, в которое положите сметану, масло, соль, сахар и яйца.

      2. Все перемешайте, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30–40 минут.

      Это тесто подходит для всех видов пирогов с начинками.

      Часть 2. Национальные рецепты

      Глава 1. Осетинские пироги

      Традиционные осетинские пироги имеют разные начинки. Обычно пекут по три пирога круглой формы (около 30–35 см в диаметре). Для культовых, религиозных праздников делают треугольные пироги.

      Как и другие народности Кавказа, осетины всегда занимались производством сыра, поэтому традиционно он входит в начинку пирогов.

      Чем тоньше пирог, тем выше мастерство хозяйки. Разминают пирог от центра к краям, как бы выдавливая начинку. В середине каждого пирога делают дырочку для выхода пара, чтобы готовое изделие было тонким.

      Приведем основные виды и названия осетинских пирогов (в зависимости от вида начинки):

      ✓ уалибах – пироги с сыром;

      ✓ картофджын – пироги с картошкой и сыром;

      ✓ цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром;

      ✓ кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром;

      ✓ фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем;

      ✓ давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром;

      ✓ нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром;

      ✓ хадурджын – пироги с фасолью.

      Процесс выпечки пирогов не представляет большой сложности, но все же требует сноровки и опыта. Даже если не получится в первый раз, пробуйте еще. Все не так сложно, как кажется. Тесто не должно получиться «тяжелым», его делают более жидким, чем наше обычное дрожжевое тесто, так как раскатывать его нужно в большом количестве муки.

      Тесто для осетинского пирога

      Время приготовления – 2 часа.

      Ингредиенты на 3 пирога

СКАЧАТЬ