Экспресс-рецепты. Осетинские пироги, самса, шаверма. Елена Товкун

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ пирог в разогретой до 180–200 градусов духовке сначала на нижней решетке в течение 5 минут, затем на верхней решетке для подрумянивания еще 10 минут.

      10. Выньте готовый пирог, сдуйте остатки муки и обильно смажьте его верхнюю и боковую части сливочным маслом для придания мягкости.

      11. Так же сделайте второй и третий пироги.

      12. Все пироги следует выложить друг на друга на плоскую тарелку и смазать сливочным маслом.

      Глава 2. Хачапури

      Название «хачапури» происходит от слов «пури» – хлеб и «хачо» – творог.

      Это мучное изделие с большим содержанием рассольного сыра – по весу его вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминают крупные ватрушки.

      Известно множество видов хачапури:

      ✓ аджарские хачапури – их пекут в форме лодочки и заливают яйцом;

      ✓ имеретинские хачапури – круглые;

      ✓ менгрельские хачапури – тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни;

      ✓ рачинские хачапури – круглые, с фасолевой начинкой и беконом;

      ✓ ачма – слоеный пирог.

      Классический рецепт хачапури

      Главная особенность хачапури – в тесте: оно не крутое, а очень легкое, замешивается на мацони (кислое молоко, или простокваша, или кефир) с добавлением соды.

      Ингредиенты на 4 порции

Тесто

      ✓ 0,5 л мацони;

      ✓ 2 яйца;

      ✓ ½ ч. ложки соды;

      ✓ ¼ ч. ложки соли;

      ✓ 2 стакана муки;

      ✓ 3 ст. ложки сливочного масла.

Начинка

      ✓ 500 г сыра (сулугуни, адыгейского, имеретинского);

      ✓ 2 яйца;

      ✓ 3 ст. ложки сливочного масла.

      Приготовление

Тесто

      1. Налейте в миску мацони (простоквашу, кефир).

      2. Добавьте яйца, соль, соду.

      3. Всыпьте муку.

      4. Замесите некрутое тесто.

      5. Разделите тесто на 4 части.

      6. Дайте ему постоять некоторое время.

Начинка

      1. Нарежьте сыр пластинками, залейте холодной водой и вымачивайте в течение 1 часа.

      2. Выньте сыр, положите его на дуршлаг и дайте стечь воде.

      3. Растолките (разомните вилкой) сыр, добавьте яйца и сливочное масло.

Сбор хачапури

      1. Каждую часть теста раскатайте в тонкий блин и смажьте теплым сливочным маслом.

      2. Сложите блин вдвое, смажьте теплым сливочным маслом, сложите еще раз пополам, раскатайте.

      3. Положите подготовленную начинку.

      4. Сверху поместите еще один пласт теста – меньше по размеру, чем нижний (но подготовленный таким же образом), смажьте маслом, сложите вдвое, снова смажьте маслом и раскатайте.

      5. Наглухо защипните края.

      6. Разогрейте форму для пиццы или чугунную сковородку и смажьте ее сливочным маслом.

      7. Уложите хачапури швом вниз СКАЧАТЬ