Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Отсутствует страница 13

СКАЧАТЬ сначала на нижней решетке, затем на верхней. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте кунжутом, слегка обжаренным на сливочном масле. Подавайте, уложив стопкой и нарезав на порции.

      Для начинки сыр сулугуни и адыгейский сыр натрите на крупной терке. Зелень мелко нарубите, яйцо взбейте. Тщательно смешайте все подготовленные продукты, поперчите, разделите на 3 части, накройте и поместите на 30 минут в холодильник.

      Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром «Тоже уалибах»

      Для теста:

      ✓ 1 кг 200 г муки

      ✓ 1/2 стакана кефира или молока

      ✓ 1 ч. ложка дрожжей

      ✓ 1 ст. ложка сахара

      ✓ 30 г маргарина

      ✓ 3–4 ч. ложки соли

      Для начинки:

      ✓ 900 г осетинского сыра

      Для теста муку просейте горкой, в центре сделайте углубление и влейте в него кефир (молоко). Затем добавьте размягченный маргарин, соль, сахар и дрожжи. Замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в теплое место.

      Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую из них разомните руками в лепешку толщиной 1 см. На каждую лепешку положите начинку, отступив от края на 4 см. Соедините края лепешки к центру, срежьте лишнее тесто и разровняйте поверхность рукой.

      Каждую подготовленную лепешку аккуратно уложите на плоскую сковороду и посередине сделайте надрез. Выпекайте в духовке 20 минут до образования румяной корочки при температуре 180 °C. Подавайте пироги горячими, обильно смазав сливочным маслом.

      Для начинки очень тщательно разомните сыр, следя за тем, чтобы он оставался сухим.

      Открытый сливочный пирог с двумя начинками из сыра-ассорти и сметаны и из инжира, лука, тимьяна и фенхеля «Эрегли»

      Для теста:

      ✓ 21/2 стакана муки

      ✓ 200 г замороженного сливочного масла

      ✓ 2 желтка

      ✓ 2 ст. ложки воды

      ✓ 4–5 плодов инжира – для украшения

      ✓ 1/3 ч. ложки соли

      Для инжирной начинки:

      ✓ 4–5 плодов инжира

      ✓ 1 луковица

      ✓ 2 ч. ложки измельченного тимьяна

      ✓ 1 ч. ложка измельченного фенхеля

      ✓ 2 ст. ложки оливкового масла

      Для сырной начинки:

      ✓ 200 г мягкого домашнего сыра

      ✓ 2 ст. ложки тертого твердого сыра (пармезан)

      ✓ 1 стакан сметаны

      ✓ 2 яйца

      Для теста в миску положите муку, соль, мелко нарезанное сливочное масло и все тщательно перемешайте. В центре полученной массы сделайте углубление, влейте в него желтки, ледяную воду и замесите тесто. Положите его на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

      Готовое тесто разделите на 2 части, раскатайте каждую в виде тонкой лепешки, положите в неглубокие формы, наколите в нескольких местах вилкой СКАЧАТЬ