Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Отсутствует страница 14

СКАЧАТЬ сахара

      ✓ соль – на кончике ножа

      Для начинки:

      ✓ 500 г сыра сулугуни

      ✓ 5 яиц

      ✓ 1 ст. ложка сливочного масла

      В теплом молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте яйца, муку, сливочное масло и замесите тесто. Разделите его на 5 частей и каждую из них раскатайте в круглую лепешку. Равномерно разложите тертый сыр сулугуни, отступив от края на 1 см. Края лепешки заверните в виде бортика, придавая ей форму лодочки.

      Выпекайте в духовке при температуре 220 °C почти до готовности. Затем в середину каждой лодочки положите кусочек сливочного масла, влейте по 1 яйцу и продолжайте выпекать до загустения белка. Подавайте немедленно.

      Лодочки из дрожжевого теста с яйцами, сметаной и брынзой «Хачапури по-аджарски. Второй вариант»

      ✓ мука – для мягкого теста

      ✓ 1 щепотка дрожжей

      ✓ 2 яйца

      ✓ 1 стакан воды

      ✓ 1 ст. ложка сметаны

      ✓ 1 ст. ложка сливочного масла (сливочного маргарина)

      ✓ сливочное масло – для смазывания противня

      ✓ соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ 300 г брынзы

      ✓ яйца – по количеству лепешек и 1 – для смазывания теста

      Смешайте теплую воду, соль, дрожжи, затем добавьте сливочное масло (маргарин), сметану и 1 яйцо. Помешивая, всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.

      Дайте тесту подняться в течение 15 минут, разделите его на равные части и каждую раскатайте в лепешку, оставив немного теста. Брынзу натрите на крупной терке и положите в центр каждой лепешки, оставив 2–3 ст. ложки.

      Края лепешки соберите и защипните к середине. Затем снова раскатайте и придайте форму лодочки. Подготовленные лодочки уложите на противень, смазанный сливочным маслом, и смажьте смесью из взбитого яйца и оставшегося сыра. Из остатков теста скатайте жгутики и уложите их поверх лодочек в форме решетки.

      Выпекайте в духовке около 15 минут до легкого золотистого цвета при температуре 200 °C, не пересушивая. Затем влейте в каждую лодочку по 1 яйцу и дайте яйцам запечься. Подавайте немедленно.

      Пироги из дрожжевого теста с имеретинским сыром «Хачапури от Лейлы из Сухуми»

      Для теста:

      ✓ 1 кг муки

      ✓ 1 ст. ложка гранулированных дрожжей

      ✓ 50 г маргарина

      ✓ 1 ст. ложка сахара

      ✓ 100 мл растительного масла

      ✓ 1 ч. ложка соли

      Для начинки:

      ✓ 1 кг 400 г имеретинского сыра

      ✓ 2 белка

      Для смазывания теста:

      ✓ 2 желтка

      ✓ 2 ст. ложки растительного масла

      ✓ 2–3 ст. ложки воды

      Для теста влейте в миску 500 мл воды, добавьте 1 ст. ложку сахара, размешайте и равномерно всыпьте 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно. СКАЧАТЬ