Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Отсутствует страница 16
Название: Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни
Автор: Отсутствует
Жанр: Кулинария
Серия: Кулинарные фантазии
isbn: 978-5-386-05059-7
isbn:
Пирог из слоеного теста с начинкой из рассольного сыра «Хачапури-пеновани»
Для теста:
✓ 500–600 г муки
✓ 1 стакан холодной воды
✓ 2 яйца
✓ 250 г сливочного маргарина
✓ 2 ч. ложки уксуса
Для начинки:
✓ 600–700 г любого тертого рассольного сыра
Для теста смешайте муку, воду, 1 яйцо и уксус. Замесите мягкое однородное тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт. Сливочный маргарин разделите на 3 равные части и одной из них равномерно смажьте всю поверхность теста.
Сложите пласт теста конвертом, вновь раскатайте в прямоугольный пласт и смажьте вторым куском маргарина. Повторите процедуру еще раз, сверните тесто, накройте его пищевой пленкой и поместите на 1 час 30 минут в холодильник.
Спустя это время раскатайте тесто в тонкий пласт и равномерно разложите начинку. Затем соберите края теста к центру, защипните их, переверните и раскатайте по размеру противня.
Подготовленное изделие уложите на противень и смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог разрежьте на порционные квадраты. Подавайте с холодным молоком или чаем.
Пирожки из слоеного дрожжевого теста на опаре с начинкой из сыра сулугуни и яиц «Ингурские хачапури»
Для теста:
✓ 5 стаканов муки
✓ 25 г сухих дрожжей
✓ 1 стакан воды
✓ 60 г сливочного масла
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 600–700 г сыра сулугуни
✓ 2–3 яйца
Для теста половину нормы просеянной муки смешайте с 50 мл теплой воды и дрожжами. Полученную смесь тщательно перемешайте и дайте опаре подняться.
В готовую опару добавьте оставшиеся продукты, вымесите тесто и поместите его на 1 час 30 минут в теплое место. Дайте тесту подняться 2 раза, каждый раз обминая его.
Подготовленное тесто раскатайте на квадратики толщиной 8 мм, посыпав рабочую поверхность мукой. На середину каждого квадратика положите начинку и защипните края, придав изделию форму треугольника.
Уложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и поверх каждого положите кусочек сливочного масла. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Для начинки сыр сулугуни измельчите и смешайте с взбитыми яйцами.
Пироги из дрожжевого теста с начинкой из грузинского рассольного сыра и сливочного масла «Хачапури по-менгрельски»
Для теста:
✓ 1 кг муки
✓ 1–2 ч. ложки дрожжей
✓ 1 стакан молока
✓ 1 яйцо
✓ 100 мл растительного масла
✓ соль – по вкусу
Для СКАЧАТЬ