Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ к середине, затем сложите пополам. Положите сложенное тесто открытыми концами к себе и раскатайте до первоначальной длины.

      Раскатывайте только в одном направлении – от середины к центру и от краев к середине. Старайтесь при раскатывании не давить на скалку, чтобы не порвать тесто. Раскатанное тесто сложите вдвое, накройте пищевой пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Затем вновь раскатайте до первоначальной длины, сложите, накройте пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Всего сделайте 6 двойных сложений. Готовое тесто держите в холодильнике.

      Для начинки булочку размочите в холодной воде и отожмите. Лук и чеснок мелко нарежьте и потушите на растительном масле до мягкости. Мясной фарш смешайте с булочкой, луком, чесноком, взбитым яйцом, горчицей, перцем, измельченным сушеным чабрецом и солью.

      Полученную массу тщательно перемешайте и придайте ей форму бруска. Раскатанное тесто сложите конвертом и поверх уложите подготовленную начинку. Края теста смажьте взбитым яйцом и тщательно защипните. Проколите изделие в нескольких местах вилкой для выхода пара. Выпекайте в духовке около 15 минут до образования румяной корочки при средней температуре.

      Блюда с сыром

      Пирожки из теста на кефире со сливочным маслом, сыром фета и петрушкой по-турецки «Погача»

      Для теста:

      ✓ 2¹/₂–3 стакана муки

      ✓ 1 стакан кефира

      ✓ 1 белок

      ✓ 1 ч. ложка разрыхлителя

      ✓ 100 г сливочного масла

      ✓ 1 щепотка соли

      Для начинки:

      ✓ 250 г сыра фета

      ✓ 1 желток

      ✓ 50 г зелени петрушки

      Для теста сливочное масло натрите на терке, всыпьте муку и посолите. Полученную массу перетрите руками до получения крошки. В кефир положите разрыхлитель, оставьте на несколько минут, влейте в мучную крошку, добавьте белок и замесите мягкое тесто, напоминающее на ощупь мочку уха. Придайте тесту форму шара, накройте миской и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

      Отделите от теста кусочек величиной с грецкий орех, скатайте его в шарик и разомните пальцами в лепешку. На середину положите немного начинки и защипните края так, чтобы центр пирожка оставался открытым. Придайте пирожку форму лодочки и смажьте его желтком.

      Подготовленные таким образом пирожки уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.

      Для начинки раскрошите сыр фета, измельчите зелень петрушки, добавьте желток и все тщательно перемешайте.

      Пирожки из слоеного теста с брынзой, луком, чесноком, оливковым маслом и петрушкой «Кайсеринские»

      Для теста:

      ✓ 2 стакана муки

      ✓ 150 г сливочного масла

      ✓ 1 желток

      ✓ ¹/₂ стакана воды

      ✓ 1 ст. ложка водки

      ✓ соль – на кончике ножа

      Для начинки:

      ✓ СКАЧАТЬ