Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Отсутствует страница 8

СКАЧАТЬ второй край теста. Подготовленный рулет уложите швом вниз на смазанный растительным маслом противень.

      Поверхность рулета смажьте оставшимся взбитым яйцом и посыпьте тыквенными семечками. Выпекайте в духовке 25–30 минут до зарумянивания при температуре 200 °C. Подавайте с соусом, нарезав порционными кусками.

      Для начинки фарш обжарьте на растительном масле в течение 10 минут. Затем добавьте лук-порей, нарезанный колечками, и обжарьте все до золотистого цвета лука. Положите томатную пасту, приправьте карри, перцем чили, корицей и посолите.

      Курагу нарежьте кубиками и смешайте с апельсинным соком. Обжаренный фарш с луком-пореем и специями снимите с огня и смешайте с подготовленной курагой. Полученную начинку тщательно перемешайте и остудите.

      Для соуса чеснок пропустите через пресс, добавьте майонез, йогурт, посолите и поперчите. Затем положите зелень и тщательно перемешайте полученный соус.

      Пирог из дрожжевого теста с бараниной, курдючным салом, зеленью, специями и картофелем по-лезгински «Цкен»

      Для теста:

      ✓ 700 г муки

      ✓ 1 пакетик дрожжей

      ✓ 1 стакан молока

      ✓ 100 г маргарина

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 1 ч. ложка сахара

      ✓ сливочное масло – для смазывания противня

      ✓ 1 щепотка соли

      Для начинки:

      ✓ 600–700 г мякоти баранины

      ✓ 100 г курдючного сала

      ✓ 6–7 картофелин

      ✓ 2 луковицы

      ✓ любая зелень, приправа для баранины, перец и соль – по вкусу

      Для теста дрожжи залейте 2 ст. ложками теплой воды и оставьте до появления пенной шапочки. Маргарин растопите, добавьте молоко, подошедшие дрожжи, соль, сахар и муку. Замесите тесто и поместите его на 2 часа в теплое место.

      Подошедшее тесто разделите на 4 части, сделав одну из них больше других. Каждую часть теста раскатайте в тонкий пласт. Большой пласт уложите на противень, смазанный сливочным маслом. Поверх разложите треть начинки и накройте ее первым небольшим пластом теста. Поверх него тоже разложите треть начинки и накройте ее вторым небольшим пластом теста.

      Разложите оставшуюся начинку и накройте все оставшимся небольшим пластом теста. Тщательно защипните края теста, сделайте наколы вилкой по всей поверхности пирога и смажьте его взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 200 °C, следя за тем, чтобы пирог не подгорел и тщательно пропекся.

      Для начинки баранину пропустите через мясорубку вместе с курдючным салом. Картофель очистите и натрите на терке с насадкой для шинкования. Смешайте мясо с картофелем, добавьте соль, перец, приправу, мелко нарезанный лук и нарезанную зелень. Полученную начинку тщательно перемешайте и разделите на 3 части.

      Пирог из теста на маргарине и сметане с начинкой из индейки, лука и тыквы «Тунджели»

СКАЧАТЬ