Образцовая кулинария. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ которых является не столько борьба за доброкачественное питание, сколько стремление, в целях наживы, удовлетворить самые разнообразные, часто капризные вкусы буржуазного потребителя, придавая блюдам оригинальный вид, злоупотребляя всевозможными пряностями, вкусовыми приправами и т. д.». Удовлетворять разнообразные вкусы потребителя считалось, таким образом, делом, противоречащим нашим социалистическим нормам морали. Слово «гурманство» произносилось с оттенком брезгливости.

      Кроме того, считалось, что в условиях общественной столовой гораздо надежнее соблюдать нормы гигиены, чем на домашней кухне. По мнению людей, руководивших в то время общественным питанием, даже домашняя утварь и посуда являлись очагом микробов в отличие от посуды общественной.

      К счастью, сейчас все меняется. Мы понемногу пытаемся вернуть то, что когда-то утратили. Создается много частных предприятий общественного питания. Они работают, ориентируясь на удовлетворение индивидуального вкуса клиента. Частное предпринимательство дает возможность повысить уровень специалиста-кулинара. Кроме того, частный ресторан, кафе или бар всегда будет беспокоиться за свою репутацию, бороться за своего потребителя и никогда не предложит ему недоброкачественную пищу. Тем более что современный рынок дает возможность весьма разнообразить их ассортимент.

      Открытие частных ресторанов позволяет кулинарам шире раскрывать свои потенциальные возможности, потому что в конечном счете именно от их мастерства зависит ассортимент блюд и их качество, а следовательно, и престиж заведения.

      Популярные кулинарные рецепты начала XIX века

      Анна Павловна велит отрубить кусок говядины, отделяет два яйца, три куска сахара, проводит пальцем черту на комке масла и долго спорит из-за лишнего золотника, который выпрашивает повар.

М. Е. Салтыков-Щедрин

      С этого раздела нашей книги мы приступаем собственно к кулинарному, то есть поваренному делу, поэтому следует сделать вначале маленькое вступление.

      Русская кухня в начале XIX века достигла своего расцвета. Наряду с исконно русскими кушаньями большим почетом пользовались также французские, итальянские, английские блюда. Некоторые из них пришлись нашему народу настолько по душе, что их стали называть не иначе, как царскими или королевскими.

      Рецепты старинной кухни живы и по сей день, просто немного забыты. В этой книге мы попытались восстановить некоторые из них и представить нашим читателям возможность убедиться, что своим поваренным искусством русские люди гордились недаром.

      Все старинные рецепты сложны и требуют скрупулезного к себе подхода и терпения при приготовлении.

      Полученный результат превзойдет самые смелые ожидания! Но следует иметь в виду, что взаимозаменимость продуктов должна происходить только в крайнем случае, так как это СКАЧАТЬ