Книга о вкусной и здоровой пище. Леся Кравецкая

Чтение книги онлайн.

      ● 50 мл апельсинового сока

      ● 40 мл лимонного сока

      ● 40 мл оливкового масла холодного отжима

      ● соль

      Приготовление

      Кинзу вымыть, обсушить, отделить листья от стеблей. Понадобятся только листья. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В чашу блендера выложить листья кинзы, чеснок, добавить апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, щепотку соли. Пюрировать до однородной массы. Соус используют для заправки зеленых салатов со свежими овощами и фруктами, картофельных салатов.

      Айоли

      Продукты

      ● 200 мл оливкового масла

      ● 2 желтка

      ● 5 зубчиков чеснока

      ● 3 г соли

      Приготовление

      Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить его с сырыми желтками, солью и растереть пестиком до однородной массы. Постепенно, начиная с нескольких капель, а затем немного увеличивая порции, вливать оливковое масло, постоянно растирая смесь. Заправляют таким соусом овощные салаты и салаты с добавлением мяса, птицы, ветчины. Также айоли подают как соус к мясу, птице, рыбе, морепродуктам, сырым, вареным или запеченным овощам.

      Ореховый соус с сыром и зеленью

      Продукты

      ● 150 г грецких орехов

      ● 50 мл оливкового масла

      ● 35 мл лимонного сока

      ● 35 г сыра твердых сортов

      ● 2 зубчика чеснока

      ● 15 г укропа

      ● 15 г петрушки

      ● 150 мл воды

      ● молотый черный перец

      ● соль

      Приготовление

      Орехи слегка обжарить на сухой горячей сковороде и выложить в чашу кухонного комбайна (насадка «металлический нож»). Измельчить до мелкой крошки. Добавить оливковое масло, лимонный сок, натертый на крупной терке сыр, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Еще раз измельчить до однородной массы. Не прекращая взбивания и постепенно вливая холодную кипяченую воду, довести смесь до желаемой густоты. Приправить солью и молотым черным перцем.

      Постная картофельная заправка с чесноком

      Продукты

      ● 120 г картофеля

      ● 1 зубчик чеснока

      ● 45 мл оливкового масла

      ● 35 мл лимонного сока

      ● 320—350 мл воды (бульона)

      ● 3 г соли

      Приготовление

      Чеснок очистить, пропустить через пресс, соединить с солью и тщательно растереть. Картофель отварить в мундире, очистить и, пока он еще горячий, соединить с чесночной кашицей и растолочь все вместе в однородную массу. Постепенно влить оливковое масло, постоянно растирая, а в конце ввести лимонный сок. Порциями добавляя воду (бульон), взбить массу венчиком. Чем больше вы введете жидкости, тем нежнее получится заправка. Она подходит для заправки постных овощных салатов. Также ее можно подавать как соус к вареной рыбе, курице, морепродуктам.

      Соус-майонез СКАЧАТЬ