Львівські пляцки і торти. Прості і не дуже. Леся Кравецька

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ ст. л. розпушувача

      200 г згущеного молока

      3 яйця

Крем

      350 г згущеного молока

      2 ст. л. картопляного крохмалю

      300 мл молока

      2 яйця

Шоколадне просочування

      100 г чорного шоколаду

      150 мл вершків 20 % жирності

      Приготування

Бісквіт на згущеному молоці

      У глибокій мисці збити яйця й цукор. Додати сметану і згущене молоко. Перемішати за допомогою кухонної лопатки. Всипати борошно з розпушувачем, ретельно вимісити.

      Дно форми розміром 22 × 22 см вистелити пергаментом. Вилити тісто у форму, розрівняти. Випікати в попередньо нагрітій до 180 °C духовці 35–40 хвилин (до сухої скіпки). Вистудити, загорнути в харчову плівку й покласти в холодильник на 3–4 години.

Крем

      У банячку з товстим дном до утворення однорідної маси збити молоко, картопляний крохмаль і жовтки. Додати згущене молоко й гарно вимішати. Постійно збиваючи, на невеликому вогні довести до кипіння, а далі проварити 7–8 хвилин (крем має набути густої консистенції).

      Вистудити крем, накривши зверху харчовою плівкою так, щоб вона щільно торкалася його поверхні.

Шоколадне просочування

      Вершки довести до кипіння. Зняти з вогню й вистудити до 70 °C. Додати дрібно посічений шоколад і перемішати до утворення однорідної маси.

Складаємо пляцок

      Розрізати корж горизонтально навпіл. Кожний пласт на зрізі просочити шоколадною сумішшю. На нижню частину викласти крем. Накрити другою (шоколадним просочуванням до крему). Покласти пляцок у холодильник мінімум на 6 годин.

      Пляцок «Малиновий дзвін»

      Продукти

Шоколадний корж

      200 г пшеничного борошна

      2 ч. л. розпушувача

      ¼ ч. л. соди

      ¼ ч. л. солі

      1 склянка цукру

      125 мл соняшникової олії

      60 г какао-порошку

      1,5 ст. л. розчинної кави

      175 мл води

      8 яєчних білків

      5 яєчних жовтків

Крем

      200 г вершкового масла

      1 склянка цукру

      1 яйце

      2 ст. л. картопляного крохмалю

      250 мл молока

      10 г ванільного цукру

Малиновий прошарок

      50 мл води

      12 г картопляного крохмалю

      85 г цукру

      10 г желатину

      300 г ягід малини

Просочування

      100 мл малинового лікеру

      Приготування

Шоколадний корж

      В окропі розчинити каву й какао-порошок. Вистудити.

      Борошно перемішати з сіллю, содою, розпушувачем та 180 г цукру.

      Жовтки збити на пухку масу. Додати олію та какао-кавову суміш. Змішати борошняну й жовткову маси. Ретельно вимісити.

      Білки СКАЧАТЬ