Карри. Имбирь: Специи в кулинарии. В. А. Кугаевский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ добавить картофель, кабачки и жарить их 10 мин. Добавить к овощам фасоль, семена тмина, куркуму, посолить и жарить до готовности.

      ■ При подаче выложить овощи на блюдо и оформить зеленью.

      ■ Можно подавать к свинине глазированной.

      Чтобы кабачок сохранил питательные и полезные свойства, не нужно его долго оставлять в воде в процессе мытья. Если вы жарите кабачок, то выкладывайте его на сковороду с разогретым маслом, а если запекаете – ставьте в горячую духовку.

      Овощи с приправой карри

      

      смесь овощей (картофель, морковь, брюква, горох, бобы или цветная капуста, нарезанные кубиками) – 450 г

      лук репчатый (мелкий) — 7 шт.

      помидоры – 2–3 шт.

      перец сладкий красный – 1 шт.

      масло сливочное – 2–3 ст. л.

      Для приправы карри:

      чили (порошок) – 1 ч.л.

      кориандр молотый – 2 ч.л.

      куркума – 0,5 ч. л.

      соль – по вкусу

      рис – на гарнир

      ■ На 2–3 ст. л. масла обжарить нарезанный лук, пока он слегка не подрумянится.

      ■ Положить смесь овощей и добавить к ним приправу карри и соль. Жарить 2–3 мин.

      ■ Добавить нарезанные без кожицы помидоры и сладкий перец, хорошо перемешать. Подлить 1–2 ст.л. воды, накрыть крышкой и варить 10–12 мин., пока вся жидкость не испарится.

      ■ К столу подавать как основное блюдо, в качестве гарнира подать рис.

      Салат из курицы с соусом карри

      

      куриное отварное филе – 2 шт.

      фасоль стручковая – 170 г

      помидоры – 4 шт.

      макароны пенне отварные – 350 г

      йогурт молочный – 150 г

      карри-порошок – 1 ч.л.

      чеснок – 1 зубчик

      перец чили – 1 шт.

      кинза рубленая – 2 ст. л.

      перец черный молотый, соль – по вкусу

      ■ Куриное филе нарезать ломтиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2,5 см и варить в подсоленной воде 5 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать соломкой.

      ■ Для соуса смешать йогурт, карри, измельченный чеснок, мелко нарезанный перец чили и половину кинзы. Добавить ломтики куриного филе, перемешать, мариновать 30 мин.

      ■ Соединить макароны, фасоль, помидоры, добавить куриное филе в соусе.

      ■ Перед подачей выложить в салатник и оформить листьями кинзы.

      Макароны пенне – трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с краями, срезанными наискосок.

      Карри из белокочанной капусты

      

      капуста белокочанная – 400 г

      картофель – 2 шт.

      лук репчатый – 2 шт.

      масло растительное – 3 ст. л.

      карри-порошок – 1 ст. л.

      семена тмина и перец черный молотый – по ½ ч.л.

      лист лавровый – 1 шт.

      гвоздика СКАЧАТЬ