Карри. Имбирь: Специи в кулинарии. В. А. Кугаевский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ имбирь и чили.

      Идеально для красного карри с курицей и для карри с морепродуктами.

      Пряная смесь карри

      

      целые семена зиры, поджаренные – 2 ст. л.

      целые семена кардамона, поджаренные – 2 ст. л.

      целые семена кориандра, поджаренные – 2 ст. л.

      куркума молотая – ¼ стакана

      горчица сухая – 1 ст. л.

      перец кайенский – 1 ч.л.

      ■ Положить все ингредиенты в плотно закрывающийся контейнер. Встряхнуть, чтобы все перемешалось. Можно хранить в таком виде в сухом прохладном месте до 6 месяцев.

      ■ Перед использованием перемолоть и добавлять в блюда по вкусу.

      Семена зиры добавляют в индийские блюда из риса, овощей и дхала. В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют в соусы и в маринад для мяса. В Узбекистане зирой любят приправлять холодные закуски, супы, горячие блюда, мучные изделия.

      Паста карри

      

      перец кайенский – 0,7 ч. л.

      кориандр молотый – 1 ст. л.

      тмин молотый – 0,5 ч. л.

      корица молотая – 0,5 ч. л.

      кардамон зеленый (целиком) – 2 шт.

      цедра тертая 0,5 лимона

      масло растительное – 1 ст. л.

      лук репчатый мелко (измельченный) – 75 г

      чеснок толченый – 1 зубчик

      измельченная паста из сушеных креветок – 0,2 ч. л.

      ■ Положить все пряности и лимонную цедру в одну чашку

      ■ Обжарить лук и чеснок в растительном масле – до готовности, но без окрашивания.

      ■ Добавить пасту из креветок и хорошо перемешать.

      ■ Поместить в миксер с пряностями и 3 ст. л. холодной воды. Смешать до однородности.

      Перец – король пряностей. Давным давно перец был очень дорог, его мог купить далеко не каждый. Ценилась каждая горошина этой ценной приправы. Сейчас насчитывается около 1,5 тысячи видов перечных.

      Бутербродные рулетики с карри

      

      батон пшеничный – 1 шт.

      мякоть жареной индейки – 400 г

      масло сливочное – 100 г

      лук репчатый – 1 шт.

      перец сладкий – 1 шт.

      огурцы маринованные – 2 шт.

      чеснок – 2 зубчика

      карри-порошок – ½ ч.л.

      базилик рубленый – 2 ст. л.

      ■ Мякоть жареной индейки измельчить, посолить, поперчить и перемешать со сливочным маслом.

      ■ Лук, чеснок, сладкий перец и огурцы мелко порубить.

      ■ Соединить индейку с овощами и базиликом, посыпать порошком карри, перемешать.

      ■ С батона срезать корочки, мякиш разрезать вдоль на тонкие пласты. На каждый уложить приготовленную начинку, свернуть рулеты, завернуть их в пленку или СКАЧАТЬ