Кардамон. Корица: Специи в кулинарии. В. А. Кугаевский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      листья салата

      ■ Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать на 4 кусочка, уложить в керамическую или стеклянную посуду и полить маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Для маринада тщательно перемешать лимонную цедру с половиной положенного по рецепту растительного масла, лимонный и апельсиновый сок, мед и кардамон.

      ■ Потом достать рыбу, смазать ее оставшимся маслом и запечь в предварительно хорошо нагретой духовке до готовности. Кусочки лучше перевернуть один раз.

      ■ Слить маринад в небольшую кастрюльку и довести до кипения, подержать на небольшом огне. Подать на стол готовые кусочки рыбы, полив горячим соусом и украсив свежими листьями салата.

      Пирог с лососем

      

      тесто дрожжевое – 800 г

      Для начинки:

      лосось консервированный – 250 г

      картофель – 3–4 шт.

      лук репчатый – 2 шт.

      капуста белокочанная – 300 г

      масло растительное – 2 ст. л.

      молотые кардамон, перец черный, соль – по вкусу

      ■ Для начинки картофель нарезать соломкой, лук – кольцами, капусту нашинковать и потушить, добавив растительное масло.

      ■ Рыбу измельчить.

      ■ Тесто раскатать в пласт, перенести на противень, смазанный маслом. На одну половину пласта уложить слоями картофель, лосося, лук и капусту. Полить начинку маслом из консервов, посолить и поперчить, посыпать кардамоном, затем накрыть другой половиной пласта теста и защипнуть края. В центре сделать небольшое отверстие.

      ■ Дать пирогу расстояться, затем выпекать 30–40 мин. при 200 °С.

      ■ Перед подачей смазать горячий пирог растительным маслом.

      Это очень вкусный и простой в приготовлении пирог. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Лосося можно заменить любой другой рыбой.

      Пирог с вишневым вареньем

      

      макаронные изделия мелкие – 250 г

      варенье из вишен без косточек – 1 стакан

      творог – 250 г

      яйца – 2 шт.

      молоко – 1 стакан

      вода – 1 стакан

      сахар – 2 ст. л.

      масло сливочное – 4 ст. л.

      кардамон – 2 зернышка

      сухари панировочные – 1 ст. л.

      соль – по вкусу

      ■ Макароны сварить в смеси воды и молока, добавить соль, сахар и половину нормы масла. Слегка охладить, ввести 1 яйцо и перемешать.

      ■ Творог протереть, взбить с половиной нормы варенья, яйцом и измельченным кардамоном.

      ■ В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить половину макаронной массы, на нее – творожную и вновь – макаронную. Положить кусочки оставшегося масла и запекать при 240 °С до образования золотистой корочки.

      ■ Подавать пирог горячим или холодным, полив оставшимся вареньем.

      Каких СКАЧАТЬ