Кардамон. Корица: Специи в кулинарии. В. А. Кугаевский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ зеленый (охлажденный) – 2 стакана

      куркума —1 ч.л.

      чеснок – 3–4 зубчика

      имбирь свежий – кусочек корня длиной 1,5 см

      кардамон – 1 коробочка

      масло растительное – 3–4 ст. л.

      соль – по вкусу

      ■ Рис промыть, откинуть на сито и дать воде стечь. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками. С корня имбиря снять кожицу, натереть на терке.

      ■ Коробочку кардамона раздавить и извлечь из нее семена. Разогреть в сковороде растительное масло, бросить в него кардамон, имбирь и чеснок. Обжаривать, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет желто-коричневым. После этого шумовкой выловить из масла пряности и отложить.

      ■ Рис выложить в масло и обжаривать до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. После этого залить рис водой. Добавить молотую куркуму (не мешая), дать воде закипеть, уменьшить нагрев и готовить до готовности риса. Посолить по вкусу.

      ■ Отдельно отварить в подсоленной воде зеленый горошек, добавить его в вареный рис и перемешать. Рис с горошком готов.

      Ароматный жареный рис

      

      рис (длиннозерный) – ½ стакана

      масло растительное – 3 ст. л.

      гвоздика – 8 бутонов

      толченый черный кардамон – 4 коробочки

      лавр – 1 веточка

      палочка корицы – 7,5 см

      перец черный горошком – 1 ч.л.

      семена тмина – 1 ч.л.

      кориандр – 1 ч.л.

      лук репчатый (шинкованный) – 1 шт.

      капуста цветная – 1 головка средней величины

      соль – по вкусу

      кольца лука и лавровые листья для украшения

      ■ Рис промыть холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Насыпать рис в миску, залить 2 стаканами воды, замочить на 30 мин.

      ■ Нагреть масло в сотейнике, положить гвоздику, кардамон, листья лавра, корицу, перец, тмин и кориандр и жарить 1 мин. Добавить лук и жарить до мягкости.

      ■ Откинуть рис, воду от замачивания оставить. Засыпать рис в кастрюлю, жарить до светло-золотистого цвета. Долить воду, в которой замачивался рис, положить цветную капусту, разобранную на соцветия, и посолить. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 12–15 мин., помешав несколько раз. Подавать горячим, украсив кольцами лука и лавровыми листьями.

      Свиная грудинка

      

      шпик (с прослойками)

      соль

      перец, кардамон, лавровый лист

      ■ Шпик с 4–5 прослойками мяса нарезать на порционные куски, сделать на них надрезы (один надрез) и натереть солью (1 кг на 15 кг сала). Затем уложить рядами, пересыпать солью, сверху положить груз.

      ■ Через 5 суток сало переложить: нижние слои переместить наверх. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранить сало в банках в рассоле и в полотне.

      ■ Можно шпик перед засолкой СКАЧАТЬ