Кардамон. Корица: Специи в кулинарии. В. А. Кугаевский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 5 мин.

      ■ Влить бульон и довести до кипения на сильном огне.

      ■ Уменьшить огонь до среднего и готовить суп 20 мин. С помощью блендера превратить суп в пюре. Вновь довести до кипения, постоянно помешивая, и добавить кардамон, мускатный орех и апельсиновую цедру. Снять с огня и ввести йогурт, хорошо размешав.

      Холодный суп подают обычно в теплое время года, охлажденным до 12 °С Такие супы богаты минералами и минеральными веществами, что определяет их высокую пищевую ценность.

      Картофельный суп

      

      ребрышки говяжьи мясные – 2,5 кг

      морковь – 3–4 шт.

      лук репчатый – 6–7 шт.

      перец черный, перец душистый, базилик – по вкусу

      лавровый лист – 1 шт.

      кардамон – 4–5 семян

      картофель – 5–6 шт.

      зелень укропа и петрушки (свежая) – по вкусу

      сахар, соль – по вкусу

      ■ Ребрышки говяжьи мясные варить 2 ч. Шинкованную морковь обжарить на сильном огне.

      ■ Нарезать лук, обжарить его, непрерывно помешивая. Для однородного и красивого поджаривания посыпать его чуть-чуть сахаром.

      ■ Ввести лук и морковь в подсоленный бульон, пару минут пусть покипит, затем положить картошку и добавить специи – перец черный и душистый, лавровый лист, базилик, кардамон.

      ■ Картошку варить минут 5–6. Перед отключением добавить зелень петрушки и укропа. Дать настояться супу еще 20 мин. Бульон окрашивается цветом жареного лука, от него и густеет. Приятного аппетита!

      В нашем питании на первом месте стоит картофель. Это очень питательный и ценный продукт. Картофель изгнал из Европы цингу и другие заболевания. А еще не совсем верно то, что от картофеля полнеют.

      Мясные шарики

      

      фарш куриный – 500 г

      лук репчатый – 2 шт.

      миндаль – 24 ядра

      яйца – 1 шт.

      кориандр – 4 ст. л. молотых семян

      масло растительное – 1 стакан

      соль, имбирь, кардамон и гвоздика молотые – по вкусу

      листья зеленого салата

      ■ Лук очистить и нарезать кубиками. Соединить с фаршем, яйцом, пряностями, солью и перемешать.

      ■ Из готового фарша сформировать 24 шарика, вложив в каждый по ореху.

      ■ Смешать кориандр с 4 ст. л. воды. Смазать мясные шарики полученной смесью и обжарить в разогретом масле в течение 5–6 мин. – до образования золотистой корочки.

      ■ Подавать на листьях салата.

      Чтобы мясные шарики лучше держали форму, переворачивать их нужно с помощью щипцов для мяса. Для равномерного обжаривания шариков можно равномерно встряхивать сковороду.

      Свинина с рисом и ананасами

      

      свинина нежирная – 600 г

      масло сливочное – 40 г

      лук репчатый – 200 г

СКАЧАТЬ