Кардамон. Корица: Специи в кулинарии. В. А. Кугаевский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ без кожи и костей – 2 шт.

      чеснок – 1 зубчик

      цедра и сок 1 лимона

      семена кориандра – 1 ч. л. семян

      кумин – 1 ч.л.

      йогурт натуральный – 250 мл

      морковь – 2 шт.

      масло сливочное – 25 г

      кардамон – 2–3 коробочки

      корица – 1 щепотка

      кинза – небольшой пучок

      перец кайенский молотый – 0,5 ч.л.

      соль – по вкусу

      ■ Куриные грудки разрезать вдоль пополам. Чеснок очистить, размять в пюре. Цедру, кориандр и кумин растолочь, добавить острый перец и соль. Смешать йогурт с лимонным соком, чесноком и смесью пряностей.

      ■ Куриное филе залить йогуртовой смесью и оставить на 1 ч. Морковь очистить, тонко нарезать наискосок ломтиками.

      ■ Коробочки кардамона раздавить и уложить на сухую разогретую сковороду. Прогреть, положить масло. Готовить, пока масло не растает, добавить корицу и перемешать. Выложить на сковороду с маслом и пряностями морковь. Готовить 3 мин., перевернуть и готовить еще 2 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы.

      ■ Филе вынуть из маринада, уложить на разогретый гриль и обжарить – по 4 мин. с каждой стороны; разложить по тарелкам поверх моркови.

      Блинчики с мясом (murtabak)

      

      Для теста:

      яйца – 4 шт.

      мука – 2 стакана

      соль – ¾ ч.л.

      перец – ½ ч.л.

      порошок пекарский – ¼ ч.л.

      жир или масло для жарки

      Для начинки:

      говядина – 100 г

      порошок куркумы – ¼ ч.л.

      пук репчатый – 2 шт.

      семена кардамона – 20 шт.

      семена кориандра жареные – 2 ч. л.

      семена аниса – 1 ч.л.

      масло растительное для жарки

      Для украшения:

      лук красный – 2 шт.

      уксус, соль

      ■ Смешать муку, соль, перец и пекарский порошок с водой до получения однородного густого теста. Хорошо вымешать, накрыть и оставить на ночь.

      ■ Разделить тесто на 4 части. Раскатать каждый кусочек в отдельный пласт и смазать маслом. Скатать тесто в шарики, накрыть полотенцем и оставить на час.

      ■ Для начинки обжарить лук в масле, добавить мелко порезанное мясо и порошок куркумы. Обжарить мясо до готовности, добавить кардамон, анис и кориандр, готовить еще 3 мин., посолить. Дать остыть.

      ■ Тесто раскатать в форме прямоугольников. В центр положить начинку, сверху смазать яйцом. Завернуть края теста в форме конверта или свернуть в трубочку. Блинчики обжаривать в масле.

      ■ Красный лук порезать кольцами, посолить, залить уксусом и поставить в холодильник. Гарнир подавать вместе с блинчиками.

      Телячий язык с медом и кардамоном

      

      телячий язык – 1 шт.

      мед СКАЧАТЬ