Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо) - Отсутствует страница 8

СКАЧАТЬ их используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок.

      В почках животных и птицы много белка и гораздо больше, чем в мясе, витаминов группы В. Они богаты железом, цинком и селеном – микроэлементом, который входит в состав многих ферментов организма, а также способствует улучшению работы щитовидной железы. Этот продукт легко усваивается, и поэтому его часто рекомендуют для диетического и восстановительного питания.

      При приготовлении почек важный фактор – время. Почки, как и любые субпродукты, нельзя готовить долго, от этого они становятся жёсткими и теряют вкус. Солить и приправлять блюда с почками нужно в конце приготовления.

Как выбирать

      При выборе почек обязательно нужно обратить внимание на цвет – он должен быть насыщенным, ровным, от красного до тёмно-бордового. Консистенция продукта гладкая и однородная, без посторонних вкраплений и кровоподтёков. Поверхность свежих почек блестящая.

Как хранить

      Свежие почки хранить нельзя, их следует готовить сразу после приобретения. Почки можно заморозить и хранить в морозильнике до 6 месяцев.

Подготовка

      Перед приготовлением нужно удалить лоханку и светлые мочеточники, а также вымочить почки в холодной воде с добавлением уксуса в течение нескольких часов, чтобы избавиться от неприятного запаха. При варке почек воду нужно пару раз доводить до кипения и сливать.

      Телячьи почки в соусе

      (рецепт русской кухни)

      На 4 порции

      Время приготовления: 50 мин

      250 г телячьих почек

      6 ст. л. растительного масла

      2 ч. л. пшеничной муки

      2 средних помидора

      2 стакана мясного бульона или воды

      2 средние луковицы

      2–3 крупные картофелины

      1 средняя морковь

      2 солёных огурца

      1–2 веточки петрушки

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 121 ккал

      • С телячьих почек срезать жир, удалить плёнки, замочить в холодной воде на 2–3 часа, трижды меняя воду.

      • Разрезать почки поперёк на ломтики, посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с растительным маслом в течение 10–12 минут. Добавить в сковороду муку, перемешать и обжаривать ещё 3–4 минуты.

      • Помидоры нарезать на тонкие ломтики, добавить к почкам, перемешать и обжаривать ещё 4–5 минут.

      • Почки с помидорами переложить в кастрюлю или сотейник, залить бульоном или водой.

      • Готовить почки в духовке при 180–200 °C в течение 30 минут.

      • Лук, картофель и морковь очистить, нарезать, добавить вместе с кружками солёных огурцов в кастрюлю с почками и тушить ещё 15–20 минут.

      • Готовые почки посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол.

СКАЧАТЬ