Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      2 ст. л. растительного масла

      0,5 стакана натурального йогурта

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 34 ккал

      Портулак замочить в холодной воде на 15 минут. Затем воду слить, зелень промыть, откинуть в дуршлаг.

      • Чеснок и лук очистить, измельчить. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок, выложить портулак, тушить, пока зелень не поменяет цвет.

      • Переложить в миску, посолить, поперчить по вкусу.

      • Заправить йогуртом, подавать к столу.

      Порчетта

      Блюдо итальянской кухни, маринованная свинина, свёрнутая рулетом и запечённая до румяной корочки. Если рулет готовится для большого праздничного стола, то в ход идёт свиная брюшина или целый поросёнок, из туши которого удаляют кости.

      Подают порчетту как горячей, так и холодной, в качестве основного блюда или закуски.

      На 4–6 порций

      Время приготовления: 1,5 часа + маринование

      1–1,5 кг свиной лопатки

      2 ст. л. оливкового масла

      1 ст. л. соли

      1 ст. л. молотого чёрного перца

      6 зубчиков чеснока

      цедра 1 апельсина

      2 ст. л. рубленого шалфея

      2 ч. л. семян укропа

      2 ст. л. рубленого розмарина

      Калорийность: 262 ккал

      • В мясе сделать два глубоких разреза так, чтобы его можно было разложить как книжку. Смазать оливковым маслом. Обильно посыпать солью и перцем.

      • Чеснок очистить, измельчить. Стереть цедру с апельсина.

      • Сверху на мясо выложить чеснок, цедру, шалфей, растёртые в ступке семена укропа, розмарин (немного специй оставить для внешней стороны рулета). Равномерно распределить специи по всей поверхности мяса.

      • Свернуть мясо в тугой рулет. Сверху присыпать солью и оставшимися специями. Перевязать кулинарной нитью, убрать в холодильник на 3–4 часа.

      • Форму для запекания и рулет смазать оливковым маслом.

      • Выложить порчетту в форму, поместить в разогретую до 230 °C духовку на 20 минут.

      • Уменьшить температуру до 120 °C, запекать ещё 30 минут.

      • Достать из духовки, накрыть фольгой, оставить на 10 минут, затем подавать к столу, нарезав толстыми ломтиками, или охладить перед подачей.

      Потаж бон фам

      Французский горячий суп-пюре из лука-порея и картофеля. Потаж бон фам – один из вариантов знаменитого супа вишуаз, только второй подаётся к столу холодным (см. Вишисуаз).

      На 3–4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      450 г белой части лука-порея

      1 средняя луковица

      450 г картофеля

      2 ст. л. сливочного масла

      1 л куриного бульона или воды

      200 мл СКАЧАТЬ