Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      На территории Португалии производится множество вин, среди которых особенно ценится портвейн. Его обычно пьют перед едой в качестве аперитива или в конце трапезы – как дижестив. Зелёное вино – ещё одна особенность виноделия этой страны. Так называются вина с небольшой выдержкой и лёгкой газацией, которые могут быть изготовлены как из белого, так и из красного винограда. Хотя самым известным португальским вином можно назвать портвейн, также во всём мире популярна мадера, производимая на острове Мадейра. Туристы, посещающие Лиссабон, часто привозят оттуда местный «сувенир» – ароматный вишнёвый ликёр жинжинью.

Важнейшие блюда португальской кухни (в алфавитном порядке)[1]:

      Бакаляу – сушёная солёная треска, аналог итальянской баккала.

      Калдейрада – рыба, тушённая с овощами и белым вином.

      Калду верде – суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой чорисо.

      Катаплана – блюдо из рыбы и морепродуктов с овощами.

      Кузиду португезе – смесь говядины, свинины, копчёностей и курицы.

      Олья подрига – густая похлёбка с мясом, колбасками и горошком.

      Паштель де бакаляу – обжаренные во фритюре шарики из сушёной трески.

      Паштель де белень – булочки с заварным кремом.

      Персебеш – популярный морепродукт, морские ракообразные.

      Пири-пири – острое блюдо из курицы и одноимённый соус.

      Пошта-а-мирандеза – отбивные из телятины с чесночным соусом.

      Рабанадаш – тосты в молочно-яичном льезоне с добавлением рома.

      «Райские сливки» – сливочно-яичный десерт.

      Рожоеш – рагу из свинины.

      Сардинада – жаренные на решётке сардины с гарниром из жареного перца и картофеля.

      Сопа да педра – «суп из камня», густая похлёбка с грудинкой, колбасками и фасолью.

      Тижелада – яичный пудинг.

      Треска а ла Гомеш – запечённая с картофелем и маслинами.

      Фейжоада – запечённые бобы с сушёным мясом, потрохами, колбасками и пр.

      Фолар – традиционный пасхальный пирог.

      Энсопадо – похлёбка из баранины.

      Эшталадуш – сдобные рогалики.

      Портулак

      Однолетнее растение с небольшими мясистыми листьями. Цветы портулака жёлтого цвета собраны в небольшие пучки, а плод растения имеет шаровидную форму. Внутри него находятся тёмно-коричневые семена.

      В природе обнаружить портулак можно в речных долинах и на пустырях. В ареал его произрастания входят многие регионы мира с тёплым климатом, в том числе Россия, Средняя Азия и Закавказье. Растение выращивают также на огородах как садовый овощ.

СКАЧАТЬ