Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ отварить вермишель, как указано на упаковке.

      • Вермишель выложить на дно глубоких тарелок. Сверху залить горячим бульоном из кастрюли. Следом выложить в тарелки овощи и мясо.

      • Подать пот-о-фё на стол горячим.

      Пот-пай

      Закрытый пирог с несладкой начинкой. Пот-пай – едва ли не самый известный из английских пирогов. Приготовить его можно с различными начинками: овощами, мясом, сыром, зеленью, грибами, рыбой. Для этого пирога используют слоёное тесто, в него закладывают начинку, которую предварительно долго тушат.

      Пот-пай готовят как в индивидуальных небольших формах, в таком случае корочку можно отламывать и обмакивать в полужидкую начинку, или в одной большой форме, и тогда он подаётся на стол в той посуде, в которой готовился. За столом пирог нарезается и раскладывается по тарелкам.

      Пот-пай прочно вошёл и в американскую кухню, но здесь это блюдо делают, используя лишь крышку из теста. При приготовлении американского пот-пая начинку выкладывают прямо в форму, затем плотно накрывают её куском теста и выпекают.

      Пот-пай часто готовят как блюдо английского воскресного обеда, используя для начинки продукты, оставшиеся от субботнего ужина.

      Пот-пай с начинкой из курицы и овощей

      На 10–12 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      4 куриных бедра

      1 большая луковица

      1 лавровый лист

      5 горошин чёрного перца

      100 мл молока

      1 средняя морковь

      2 средних стебля сельдерея

      2 ст. л. сливочного масла

      1 ч. л. сушёного тимьяна

      3 ст. л. пшеничной муки

      1 банка консервированного зелёного горошка (200 г)

      2 листа готового слоёного теста

      сливочное масло для смазывания

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 221 ккал

      • Приготовить начинку. Курицу выложить в неглубокую кастрюлю, добавить очищенный лук, лавровый лист, чёрный перец, посолить по вкусу. Варить на среднем огне 20 минут. Извлечь мясо из бульона, бульон процедить, немного охладить и соединить с молоком. Мясо отделить от костей и мелко нарезать.

      • Морковь очистить и нарезать на тонкие кружочки. Сельдерей промыть и мелко нарезать.

      • В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, выложить морковь и сельдерей, готовить, помешивая, 3–4 минуты.

      • Затем выложить нарезанное мясо, посолить, поперчить и добавить тимьян. Готовить, помешивая, 3–4 минуты.

      • В сотейник всыпать муку, перемешать. Готовить, помешивая и постепенно вливая смесь бульона и молока, ещё 4–5 минут.

      • В сотейник добавить горошек, перемешать и снять с огня. Начинку охладить, периодически перемешивая.

      • Один лист теста раскатать и выложить в смазанную сливочным маслом глубокую форму для запекания. Тесто наколоть и запечь в духовке при 150 °C в течение 3–5 минут.

      • Достать СКАЧАТЬ