Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ кольраби и репу нарезать кружочками или брусочками и припустить в бульоне.

      Репчатый лук и морковь нарезать и пассеровать.

      Зеленый горошек (вместе с отваром) довести до кипения; картофель варить до готовности.

      Горячие овощи протереть, соединить с подготовленным белым соусом, развести бульоном.

      Смесь довести до кипения. Добавить соль по вкусу. Суп-пюре охладить до 80–85 °C.

      Заправить яично-молочной смесью. Для этого яичные желтки размешать в однородную массу и, помешивая, постепенно в них влить горячее молоко.

      Смесь проварить на водяной бане до получения густой консистенции.

      Готовый суп-пюре можно хранить на водяной бане при 80–85 °C.

      К супу-пюре можно подать гренки из пшеничного хлеба (20 г на порцию), кукурузные или пшеничные хлопья (25 г).

      Суп из кольраби с морковью

      Ингредиенты

      • 120 г кольраби

      • 40 г моркови

      • 30 г лука

      • 20 г сливочного масла

      • 30 г сметаны

      • 5 г зеленого лука

      • перец

      • соль по вкусу

      • вода

      Приготовление

      Овощи помыть и почистить. Натереть на крупной терке морковь и кольраби.

      Добавить измельченный репчатый лук, заправить сливочным маслом, специями, солью, добавить воды, довести смесь до кипения.

      После готовности овощей подать со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

      Телятина, фаршированная грецкими орехами с рагу из кольраби

      Ингредиенты

      • 700 г филе

      • 50 г сливочного масла

      • 1 ст. ложка сухарей

      • 50 г грецких орехов

      • 4 кусочка подкопченного сала

      • розмарин

      • тимьян

      • 600 г кольраби

      • 2 лука-шалота

      • оливковое масло

      • соль

      • перец

      • 1 ст. ложка меда

      • 30 г сухой вишни

      • 50 мл портвейна

      • 50 мл овощного бульона

      • 2 ст. ложки жирной сметаны

      • петрушка

      Приготовление

      Масло взбить со щепоткой соли. Смешать сухари с мелко нарубленными орехами, добавить перец по вкусу. Смесь ввести в масло, охладить.

      Филе обработать, снять пленки, промыть. В филе прорезать отверстие в длину и на сквозь.

      Нафаршировать мясо ореховой массой, посолить, поперчить.

      Обжарить мясо на масле со всех сторон.

      Разогреть духовку до 140 °C. Переложить мясо на противень, обложить его со всех сторон салом и зеленью. Запекать 35–40 минут в зависимости от желаемой степени зажарки.

      Кольраби и лук-шалот нарезать кубиками и поджарить в глубокой сковороде на масле.

СКАЧАТЬ