Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Приготовление

      Очищенную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Дать стечь воде.

      Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими колечками лука. Залить овощи горячей заливкой.

      Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

      – банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

      – банки емкостью 1 л – 25 минут.

      После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

      Кольраби

      Съедобная часть кольраби – стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами B₁, В₂, РР, аскорбиновой кислотой. На вкус сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты. Разросшийся стебель по вкусу напоминает кочерыгу капусты, но кольраби намного вкуснее и сочнее. Сладкий вкус кольраби придает содержащаяся в ней сахароза. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин.

      Кольраби можно стерилизовать в сладкокислой заливке, нарезанной на красивые куски (для использования в качестве гарнира), или мелко нарезанной и заправленной пряностями (для приготовления салата) или без пряностей (по-капустному); кольраби можно также засушить или заквасить.

      Салат с яблоками, фенхелем и свиной грудинкой

      Ингредиенты

      • 50 г фундука

      • 2 яблока

      • сок ¹/₂ лимона

      • 1 фенхель

      • 1 кольраби

      • 6 листов салата

      • 8 тонко нарезанных полосок свиной грудинки (или свиного шпика)

      • 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки

      • оливковое масло

      • свежемолотый черный перец

      • морская соль

      Для заправки:

      • 1 сырой желток

      • 1 ст. ложка дижонской горчицы

      • 1 ч. ложка меда

      • 1 ст. ложка яблочного уксуса

      • 4 ст. ложки оливкового масла

      • 1 ст. ложка сметаны

      • соль

      • перец