Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Отсутствует страница 19

СКАЧАТЬ можно квасить целыми кочешками, если они мелкие и плотные, перекладывая шинкованной или рубленой капустой, при этом кочешки надо класть на дно бочки, так как они требуют более длительного времени для полного квашения. Целые кочаны залить раствором: 2 ст. ложки соли на 1 л воды (или свекольного сока).

      Капуста, пастеризованная по-московски

      Ингредиенты

      • 2 кг капусты

      • 1 кг моркови

      • 20–30 г соли

      • 20–30 г сахара

      • 1 л воды

      Приготовление

      Капусту и морковь измельчить, смешать и плотно уложить в банки (из расчета 800 г овощей на литровую банку). Соль и сахар растворить в кипящей воде и сразу же залить рассолом капусту. Содержимое банок пастеризовать при 85–90 °C:

      – банки емкостью 1 л – 40 минут,

      – банки емкостью 2 л – 50 минут.

      Капуста краснокочанная консервированная

      Ингредиенты

      • 400 г краснокочанной капусты

      • 300 г антоновских яблок

      • 100 г свеклы

      • 2 горошины черного перца

      • 1 бутон гвоздики

      • 2 ч. ложки сахара

      • 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

      Приготовление

      Как и в первом варианте, капусту нашинковать тонкой соломкой, опустить в подкисленную кипящую воду и варить 3–5 минут, затем снять с огня и откинуть на дуршлаг.

      В подготовленные литровые банки положить капусту, переложить ее дольками антоновских яблок, добавить натертую свеклу, пряности, сахар, лимонную кислоту, залить горячим рассолом, закрыть крышками, простерилизовать 15 минут.

      Маринованная краснокочанная капуста

      Ингредиенты

      • краснокочанная капуста

      Для заливки:

      • 800 мл столового уксуса

      • 200 мл воды

      • 1 ст. ложка без верха желтых горчичных семян

      • 1 ч. ложка горошин черного перца

      • 1 ч. ложка горошин душистого перца

      Приготовление

      У капусты удалить поврежденные листы, разрезать на половинки и нашинковать лапшой.

      Выложить в таз, пересыпать солью, перемешать и поставить на 24 часа в прохладное место. Затем отжать, разложить по банкам и залить охлажденной уксусной заливкой.

      Для ее приготовления пряности залить уксусом и водой, довести до кипения, варить 5 минут и оставить под крышкой охлаждаться.

      Банки закрыть пергаментом и поставить в прохладное темное место.

      Брюссельская капуста

      Считается, что этот вид капусты родом из Бельгии, однако ее родина – Средиземноморье.

      В зависимости от условий выращивания брюссельская капуста содержит от 152 до 247 мг% витамина СКАЧАТЬ