Der Baron kocht immer weiter. Baron Chris Brodmann

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СКАЧАТЬ mit der Flüssigkeit vermischen und auf Backblech verteilen. 15 Minuten backen, dann Ofen ausschalten und Antipasti weitere 60 Minuten im geschlossenen Ofen garen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Lässt sich gut 1 Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank lagern.

      Brinjal Curry (Auberginen-Curry)

      2 Auberginen gewürfelt

      1 Zwiebel in feinen Streifen

      2 Tomaten gewürfelt

      1Tlf. Garam Marsala

      2cm frische Ingwer gehackt

      2-4 Chilis

      Öl zum Braten

      Auberginen in Wasser10 Min. einweichen lassen.

      Derweilen Öl in Pfanne erhitzen.

      Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten und Chilis beigeben und 2 Minuten dünsten. Auberginen abgiessen und mit Ingwer in Topf geben, würzen und ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren lassen.

      Bulgurburger

      4dl Gemüsebouillon

      250g Bulgur

      1 Zwiebel

      1 Knoblauchzehe

      ½ Bund Oregano

      150g Camembertkäse

      100g entsteinte Oliven

      4EL Paniermehl

      3 Scheiben Toastbrot entrindet

      4 Eier

      1 ½ Tlf. Salz

      Pfeffer

      2dl Olivenöl

      Bouillon aufkochen und Bulgur einrühren. Pfanne vom Herd nehmen und Bulgur 15 Minuten ziehen lassen. Derweilen Zwiebel, Knoblauch und Oregano fein hacken. Ebenso die Oliven, Camembert fein würfeln und Toast in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in grosse Schüssel geben und von Hand gut verkneten, bis eine sämige Masse entsteht. 30 Minuten ziehen lassen.

      Olivenöl in Pfanne erhitzen. Mit 2 Esslöffeln grosse Nocken abstechen und beidseitig ca. 2 Minuten goldbraun braten.

      Kann auch sehr gut kalt genossen werden.

      Bulgurburger

      Shakshuka

      Orientalischer Eintopf

      1 Zwiebel feingehackt

      1 Knoblauchzehe fein gehackt

      1 Lorbeerblatt

      1EL Harissagewürz

      ½ Tlf. Fenchelsamen

      ½ Tlf. Kreuzkümmel

      400g Borlotti-Bohnen

      800g Tomatenpelatti

      Salz / Pfeffer

      Öl

      4 Eier

      Frischer Koriander gehackt

      Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knobli darin andünsten. Lorbeerblatt, Harissa, Fenchelsamen und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Bohnen und Tomaten beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter stetem Rühren ca. 15 Minuten einkochen lassen.

      Eier aufschlagen und einzeln auf die Bohnenpaste geben. Zugedeckt ca. 6 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiss fest ist. Sofort servieren.

      Dazu serviert man Brot zum eintunken.

      Fisch

      Fiskisprengia

      1kg Fischfilet

      100g Semmelbrösel

      Salz / Pfeffer

      ¼ Tlf. Curry

      1,5dl Rahm

      150g Butter

      50g Butter

      3 Peperoni (alle Farben)

      500g Crevetten

      1 Zwiebel

      Salz

      2,5dl Rahm

      250g Schmelzkäse

      1Tlf. Gemüsebouillon

      100g Reibkäse

      Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Sahne und Curry miteinander verrühren und über den Fisch giessen. Den Fisch dann in einem Gemisch aus Semmelbrösel, Salz und Pfeffer panieren. Den Fisch dann in 150g Butter anbraten und dann in bebutterte Gratinform geben. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

      Peperoni und Zwiebeln klein würfeln und andünsten. Das gedünstete Gemüse und alle restlichen Zutaten bis Bouillon in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Das Gemisch auf den Fisch in der Form geben und den Reibkäse darüber streuen. Ca. 15 Minuten backen.

      Kann mit Reis serviert werden.

      Krabben-Matoutou

      300g Krabben oder Crevetten

      3 Limetten (Saft und Schale)

      2EL Essig

      2EL Olivenöl

      Je 1 Zwiebel / Knoblauch gehackt

      2 Frühlingszwiebeln gehackt

      1kl. Büchse Tomatenpelati

      100g Speckwürfeli

      200g Langkornreis

      1 Bund Petersilie gehackt

      1 Zweig Thymian gehackt

      2 Nelken

      1Tlf. Kreuzkümmel

      ½ Tlf. Curry

      2 Chili feingehackt

      Essig, Limetten, ½ Zwiebel, Knoblauch mit Krabben vermischen und 4 Stunden ziehen lassen. Öl in Pfanne erhitzen. Restliche Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, СКАЧАТЬ