Der Baron kocht immer weiter. Baron Chris Brodmann
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Название: Der Baron kocht immer weiter
Автор: Baron Chris Brodmann
Издательство: Bookwire
Жанр: Сделай Сам
isbn: 9783750247765
isbn:
1,6l Bouillon
½ Zimtstange
3 Gewürznelken
3 Kardamomkapseln
2-3 Chilis
2EL Fischsauce
2 Stangen Zitronengras
200g Mie-Nudeln (asiat. Eiernudeln)
200g Rindsplätzli à la Minute
½ Bund Koriander / Thai Basilikum
Bouillon zusammen mit Nelken, Zimt und Kardamom aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Gewürze entfernen. Chilis in Streifen schneiden. Zitronengrad gut zerklopfen und mit Fischsauce zur Bouillon geben.
Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Nudeln in Bouillon geben und 3 Minuten ziehen lassen.
Nun das Fleisch beigeben und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Mit Fischsauce abschmecken.
Mit feingehacktem Koriander überstreut servieren
Saure Thaisuppe
400g Crevetten ganz
1L. Wasser
2 Stängel Zitronengras
2 Zitronenblätter
Ca. 2cm frischer Ingwer fein gehackt
300g Champignons in Scheiben
2 Würfel Tom-Yam-Bouillon
2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
2 Chilischoten in Scheiben geschnitten
2EL Fischsauce
1 ½ Tlf Zucker
½ Tlf Glutamat
½ Tlf. Salz
5EL Limettensaft
Ein paar Zweige Koriander
Crevetten köpfen und schälen und Darm entfernen.
Köpfe und Schalen in heissem Öl kurz anbraten, mit
Wasser ablöschen und 15 Minuten kochen lassen.
Sud abgiessen und zurück in Pfanne geben. Zitronengras, Zitronenblätter und Ingwer beigeben und aufkochen.
Champignons beigeben und 2 Minuten mitkochen.
Tom-Yam-Bouillon, Gewürze und Chili beigeben und 2 Minuten köcherln lassen. Crevetten beigeben. Zuletzt Zwiebeln, Koriander und Limettensaft zufügen und servieren.
Stohsuppe
1L. Wasser
1EL Kümmel
150g Sauerrahm
2EL Mehl gesiebt
Salz / Pfeffer
Wasser mit Kümmel aufkochen und 15 Minuten köcherln lassen.
Mehl und Sauerrahm verrühren und in das Kümmelwasser geben. 3 Minuten köcherln lassen und stetig rühren.
Würzen und mit Brotcroutons garniert servieren.
Süsskartoffelsuppe
1kg Süsskartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblizehen
25g Butter
1L. Bouillon
2,5dl Rahm
½ Tlf Zimt
½ Tlf. Geräucherter Paprika
Salz / Pfeffer
200g Speckwürfeli
100g Pekannüsse gehackt
Kartoffeln schälen und fein würfeln.
Ebenso Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Butter in Pfanne erhitzen und Speckwürfeli darin knusprig braten. Die Hälfte hinausnehmen. Zwiebeln, Knobli und Kartoffeln in Pfanne geben und ca. 5 Minuten mitdämpfen.
Mit Bouillon ablöschen, 1,5dl Rahm dazugeben und Hitze reduzieren. Mit Zimt und Paprika würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten weichkochen. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Rahm steif schlagen und zusammen mit den Speckwürfeli und Nüssen dekoriert servieren.
Süsskartoffelsuppe
Vorspeisen
Brotsalat (Panzanella Romana)
250g altes Weissbrot mit Kruste
1 Gurke
3 Zwiebeln
300g reife Tomaten
1 kleine Karotte
2 Kopfsalatblätter
3 Knoblauchzehen gepresst
5EL Kräuteressig
1 Apfel
1 ½ Tlf. Honig
8EL Olivenöl
8 Blätter Basilikum fein gehackt
Salz / Pfeffer
(Parmesan)
Apfel raffeln und mit Knoblauch, Kräuteressig, Honig, Olivenöl und Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot gut toasten und in Würfel schneiden.
Gurke und Tomate würfeln, Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden. Dressing mit Tomaten, Gurke, Karotte und Kopfsalat vermischen. Brotwürfel beigeben und 5 Minuten ziehen lassen vor dem Servieren.
Parmesan in kleine Stücke brechen und darüber streuen.
Brotsalat
Fetapäckli
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