Теоретические основы гостеприимства. Т. В. Черевичко

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и за голову. Иначе могут подумать, что ты вшивый и пьяный».

Источник: Как красиво накрыть стол. М., 1999; Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. М., 2000.

      В современных условиях «продукт» гостеприимства создается в сфере услуг или третичном секторе экономики. Сфера услуг включает оптовую и розничную торговлю, транспортные предприятия, биржи, кредитные и страховые институты, ярмарки и коммерческо-выставочные комплексы, образовательные учреждения, туристические предприятия, гостиницы и рестораны, телекоммуникации. В рамках сферы услуг развивается индустрия гостеприимства, основными отраслями которой являются гостиничное хозяйство, ресторанный бизнес, общественное питание, организация конференций, туризм, индустрия отдыха и развлечений.

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ЗНАНИЯ

      Отрасль – совокупность производителей, выпускающих услуги определенного рода с помощью одного вида оборудования (например, все производители гостиничных услуг составляют «гостиничную отрасль»).

      Отрасли могут быть объединены в сектора. Так, гостиницы и рестораны объединяют производителей сложных благ типа «отдых у моря» или «романтический ужин», которые включают множество составляющих (например, в ресторане это различные блюда, интерьер, оркестр, музыкальная программа и т. д.).

      В свою очередь, сектора объединяются в сферы деятельности (сфера материального производства, сфера услуг). Сфера услуг отличается от материальной сферы тем, что удовлетворение потребностей неотделимо от деятельности в этой сфере.

      Помимо сферы услуг (третичного сектора экономики) производственная деятельность осуществляется в производственном секторе, включающем добывающую и обрабатывающую промышленность, строительство, сельское хозяйство.

      Общемировой тенденцией является развитие сферы услуг и отраслей гостеприимства в том числе. Темпы роста сферы услуг во всех странах мира в два раза превышают темпы роста производственной сферы (табл. 1).

Таблица 1Структура экономики (%)

      Источник: Ревинский И. А., Романова Л. С. Поведение фирмы на рынке услуг. Новосибирск, 2001. С. 21.

      Сфера услуг выросла в крупный сектор хозяйства: суммарная доля транспорта, связи, оптовой и розничной торговли, финансовых, страховых, деловых, социально-культурных услуг и услуг гостеприимства достигла 62–74 % ВВП, доля занятых в этой сфере составляет 63–75 % общей численности занятых в мировой экономике.

      Соотношение секторов в экономике страны зависит от степени развития общества. В индустриально развитых странах доля занятых в сфере услуг почти в восемь раз превышает занятость в сельском хозяйстве и в два раза – в промышленности. Экономическое развитие России также отражает общемировые тенденции. Так, в 2000 г. доля занятых в сельском хозяйстве России составляет 10 % (США – 3,5 %); промышленности – 26,7 % (15,7 %); сфере услуг – 35,4 % (73,6 %); в других отраслях – 19,7 % (7,1 %).

      Зависимость экономики страны от производства СКАЧАТЬ