Вегетарианская кухня. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      Салаты

      Современная ресторанная кухня отдает предпочтение не сытным и тяжелым салатам, которые были столь популярны еще пару десятилетий назад, а легким и изысканным на вкус блюдам. Русские лишь привыкают к такому новому «прочтению» любимого блюда, а французы, например, по-другому салаты себе и не представляют – в стране с самыми богатыми кулинарными традициями в мире салат изначально состоял только из листьев латука и свежих трав, да и сейчас зелень – главная составляющая любой французской версии этого кушанья.

      В современных салатах основную роль играет смесь различных видов салатных листьев – благо, сейчас доступно все их многообразие: изящный резной фризе, пикантные листочки рукколы, сочный хрустящий романо, чуть горьковатый радиккьо, ароматный дуболистный салат или традиционный, с нежным вкусом латук. Дополненные кусочками сырых или приготовленных по той или иной технологии овощей или бобовых (отварных, тушеных, жареных, приготовленных на гриле) и заправленные изысканными соусами, такие салаты удовлетворят любой вкус.

      Заправлять и солить салаты нужно непосредственно перед подачей, иначе входящие в их состав овощи пустят сок, а листья салата и зелень – увянут, и блюдо потеряет не только свой привлекательный вид, но и отменный вкус. Украшать салат нужно умеренно, чтобы было видно, из чего он состоит. Оформлять салаты лучше всего теми же продуктами, которые входят в их состав, например, салатными листьями, листочками зелени, перьями зеленого лука, половинками помидоров черри, маслинами или оливками. Украшать блюдо следует уже после того, как оно было полито соусом или заправкой.

      Овощной салат с кунжутной заправкой

      Огурцы – 200 г

      Помидоры – 200 г

      Стебли сельдерея – 80 г

      Редис – 80 г

      Лук красный – 50 г

      Перец чили – 1 шт.

      Кинза – 30 г

      Зеленый лук – 30 г

      Кунжут – 10 г

      Для заправки

      Морковь – 30 г

      Лук – 20 г

      Соевый соус – 100 мл

      Мирин – 50 мл

      Уксус рисовый для суши – 100 мл

      Кунжутное масло – 5 мл

      Оливковое масло – 15 мл

      

10 мин + охлаждение

      

105 ккал

      Приготовить заправку. Морковь и лук мелко порубить до состояния пюре. Смешать соевый соус, мирин, рисовый уксус, оба вида масла. Оставить СКАЧАТЬ