Вегетарианская кухня. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      Шампиньоны промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук очистить и нарезать перьями или полукольцами. Чеснок и укроп измельчить (пару веточек оставить для украшения).

      Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту на сильный огонь. Выложить в сотейник черный перец горошком и дать ему прогреться. Затем положить грибы и обжарить в раскаленном сотейнике (без масла!), постоянно мешая ложкой, чтобы не пригорели, пока грибы не начнут давать сок. Затем добавить соль, лавровый лист и продолжать перемешивать. Грибы отдадут максимум своей влаги и окажутся словно в бульоне.

      Добавить лук и готовить вместе 5–7 минут. После чего ввести столовый уксус, сахар по вкусу и томить еще 5–10 минут с добавлением чеснока и укропа. Попробовать на соль – будет лучше, если маринад окажется немного пересоленным. Добавить растительное масло, перемешать и оставить охлаждаться{ Будет лучше, если грибочки оставить мариноваться в холодильнике часов на 6–8.}. Затем грибы выложить в салатник, украсив веточками свежего укропа.

      Дуболистный салат с кростини, козьим сыром и мармеладным луком

      Дуболистный салат (красный и зеленый) – 2 пучка

      Лук-шалот – 1 шт.

      Стебли сельдерея – 2 шт.

      Кедровые орешки – 1 горсть

      Фенхель свежий – 1 шт.

      Хлеб чиабатта – 1 шт.

      Сыр козий «шевр» – 2 пачки

      Масло оливковое – 70 мл

      Уксус малиновый – 10 мл

      Для мармеладного лука

      Лук-шалот – 4 шт.

      Вино красное сухое – 300 мл

      Корица – 1 палочка

      Бадьян – 1 звездочка

      Лавровый лист – 1 шт.

      Перец душистый горошком – 2 шт.

      Мед – 35 г

      30 мин

      130 ккал

      Приготовить мармеладный лук. Луковицы шалота разрезать пополам и смешать со всеми остальными ингредиентами. Варить, пока лук не станет очень мягким (около 15–20 минут), затем дать луку остыть в смеси, где он варился.

      Дуболистный салат промыть и нарвать руками. Лук-шалот мелко нарубить. Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Фенхель нарезать произвольно.

      Смешать дуболистный салат, лук-шалот, сельдерей и фенхель с мармеладным луком, заправить соусом, в котором варился лук, малиновым уксусом и оливковым маслом, посолить и поперчить.

      Чиабатту нарезать поперек ломтиками толщиной в 1 см, козий сыр нарезать кружочками. На ломтики хлеба выложить по 1–2 кружочка козьего сыра и запечь в духовке, СКАЧАТЬ