Вегетарианская кухня. Коллектив авторов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Вегетарианская кухня - Коллектив авторов страница 6

Название: Вегетарианская кухня

Автор: Коллектив авторов

Издательство: ОЛМА Медиа Групп

Жанр: Кулинария

Серия: Уроки шеф-повара

isbn: 978-5-373-04629-9

isbn:

СКАЧАТЬ листья кинзы (оставить часть для подачи) и чеснок, соль, перец, растительное масло и сахар по вкусу, перемешать.

      Готовую закуску подать в глубокой пиале, рядом выложить чуть теплые тортильи (желательно с томатами и травами). Также фасоль можно выложить в тортилью, предварительно скрутив ее в конвертик. При подаче украсить веточкой свежей кинзы.

      Для этого блюда проще купить готовую консервированную фасоль в томатном соусе. Если вам захочется приготовить фасоль самим, то ее нужно предварительно замочить в холодной воде, затем отварить в кипящей подсоленной воде (500 мл) с добавлением измельченных очищенных томатов в собственном соку, обжаренных лука и моркови, соли, перца и чеснока, при слабом кипении. По вкусу в отвар можно добавить немного сахара. Готовая фасоль должна быть в густом соусе и желательно не разваренная.

      Паштет из зеленой чечевицы с тостами

      Чечевица зеленая – 150 г

      Оливковое масло – 150 мл

      Соевый соус – 100 мл

      Кунжут – 30 г

      Лимоны – 120 г

      Пшеничный хлеб – 200 г

      Соль, перец

      8 мин + охлаждение

      146 ккал

      Предварительно отварить чечевицу до готовности. Слить воду.

      В чашу блендера выложить готовую чечевицу, 100 мл оливкового масла, соевый соус, кунжут и выжатый из лимона сок. Добавить соль и перец по вкусу. Тщательно измельчить до состояния однородной пасты.

      Выложить пасту в глубокую миску, убрать в холодильник на 20–25 минут. Подать с обжаренными на оставшемся оливковом масле пшеничными тостами.

      Израильский хумус «a la crudité»

      Для хумуса

      Нут отварной консервированный – 2 банки

      Лук-шалот мелкий – 1/2 шт.

      Чеснок – 1 зубчик

      Оливковое масло – 100 мл

      Перец кайенский – 1 щепотка

      Паста тахинная (кунжутная) – 1 ч. л.

      Для крюдите

      Стебель сельдерея – 1 шт.

      Фенхель – 1 шт.

      Сладкий перец (желтый и красный) – по 1 шт.

      Репа молодая – 2 шт.

      Молодая мини-морковь – 4 шт.

      Молодая савойская капуста – 4 шт.

      10 мин

      159 ккал

      Приготовить хумус. Разрезать зубчик чеснока и удалить сердцевину. Выложить чеснок и все остальные ингредиенты хумуса в чашу блендера, взбить до состояния однородного крема.

      Все овощи для крюдите вымыть и очистить. Стебель сельдерея и фенхель нарезать на палочки длиной 3 см. Сладкий перец и репу разрезать на 6 долек.

      На блюдо уложить внушительную горку хумуса, на нее уложить мытые и очищенные овощи (крюдите), для того чтобы как бы макать их в хумус.

      Кускус с овощами и хрустящим луком

      Кускус – 200 г

      Оливковое масло – 50 г

      Вода – 300 мл

      Цукини – 200 г

      Сладкий СКАЧАТЬ