Вегетарианская кухня. Коллектив авторов
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Вегетарианская кухня - Коллектив авторов страница 3
Название: Вегетарианская кухня
Автор: Коллектив авторов
Издательство: ОЛМА Медиа Групп
Жанр: Кулинария
Серия: Уроки шеф-повара
isbn: 978-5-373-04629-9
isbn:
Соль, перец
Все овощи очистить, нарезать брусочками толщиной 3 мм. В глубокой кастрюле разогреть фритюрное масло и обжарить все овощи по отдельности до хрустящего состояния, выложить на бумажные полотенца, посыпать слегка солью и перцем.
Приготовить гуакамоле. Все фрукты и овощи очистить (авокадо освободить от косточки, яблоки – от сердцевины). Из лимона выжать сок. Все ингредиенты произвольно нарезать, измельчить в блендере до консистенции крема, посолить и поперчить, дать настояться в холодильнике 30 минут.
Подавать гуакамоле в глубокой чашке, с овощными чипсами.
Брускетта с тремя видами сальсы
Чиабатта или багет – 2–3 шт.
Для сальсы из помидоров с базиликом
Помидоры – 1 кг
Базилик – 30 г
Оливковое масло – 70–100 мл
Морская соль, перец
Для сальсы из авокадо с вялеными помидорами
Авокадо – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Помидоры вяленые – 100 г
Перец чили красный – 1–2 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Кинза – 15 г
Морская соль, перец
Для сальсы из кукурузы с огурцом
Кукуруза консервированная – 80 г
Лук красный – 70 г
Огурец – 150 г
Перец чили – 2 шт.
Лайм – 1 шт.
Базилик – 10 г
Мята – 15 г
Оливковое масло – 10 мл
Соль, перец
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см и слегка подсушить на сковороде без масла или в духовке. Он не должен быть сухим, у него должна быть легкая корочка.
Приготовить сальсу из помидоров и базилика. Помидоры очистить от кожицы и сердцевины (получится конкассе). Конкассе нарезать кубиками, добавить нарезанный зеленый базилик, заправить оливковым маслом, морской солью и перцем, охладить.
Приготовить сальсу из кукурузы и огурца. С кукурузы слить сок, соединить с нарезанными мелкими кубиками красным луком, огурцом и перцем чили, добавить сок лайма, нарезанные листья базилика и мяты, соль, перец и оливковое масло, охладить.
Приготовить сальсу из авокадо с вялеными помидорами. Авокадо очистить и нарезать небольшими кубиками, заправить соком лимона. Вяленые помидоры и перец чили нарезать такими же кубиками и смешать с авокадо. Заправить оливковым маслом, морской солью и добавить кинзу. Охладить.
На ломтики хлеба выложить все виды сальсы и выложить готовые брускетты на тарелки, чередуя друг с другом и украшая зеленью.
Закуска из кабачков с сулугуни
Кабачки – 400 г
Оливковое масло – 60 г
Тимьян – 5 г
Чеснок – 1 зубчик
СКАЧАТЬ