Вегетарианская кухня. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      Молодые кабачки нарезать вдоль тонкими пластами и замариновать в смеси половины оливкового масла, половины измельченного чеснока и рубленого розмарина (минут на 10–15). Затем кабачки слегка обжарить на разогретой сковороде или гриле на том масле, в котором они мариновались. Обжаренные кабачки охладить.

      Творог смешать с оставшимся рубленым чесноком, листьями кинзы и петрушки, небольшим количеством натурального йогурта, солью и перцем. В обжаренные кабачки завернуть творог (в виде рулетиков) и убрать их в холодильник.

      Для салата помидоры опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем в холодную воду и очистить от кожицы. Очищенные помидоры нарезать небольшими кубиками, добавить к ним очищенный и нарезанный перьями красный лук, немного измельченного чеснока, листья кинзы, соль, перец и заправить оливковым маслом.

      На тарелки выложить салат из помидоров, на него сверху – охлажденные рулетики из кабачков с творогом. Полить соусом наршараб, посыпать перцем, украсить веточками кинзы и сбрызнуть оливковым маслом.

      Домашняя икра из баклажанов и сладких помидоров

      Баклажаны – 800 г

      Лук – 100 г

      Морковь – 50 г

      Сладкий перец (желтый и красный) – по 80 г

      Помидоры – 350 г

      Чеснок – 6 зубчиков

      Растительное масло – 150 мл

      Укроп – 15 г

      Соль, перец

      20 мин + охлаждение

      151 ккал

      Баклажаны очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.

      Помидоры опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и очистить от кожицы. Очищенные помидоры и чеснок нарезать произвольно.

      На сковороде с разогретым растительным маслом спассеровать лук и морковь с добавлением сладкого перца, охладить. Отдельно обжарить баклажаны и помидоры с чесноком, охладить.

      Охлажденные овощи прокрутить через мясорубку, довести до вкуса солью и перцем и убрать в холодильник (минут на 20).

      При подаче баклажанную икру украсить веточками укропа.

      Рулетики из баклажанов в итальянском стиле

      Баклажаны – 2 шт.

      Чеснок – 2 зубчика

      Тимьян – 4 веточки

      Оливковое масло – 100 мл

      Сыр козий мягкий – 200 г

      Лимон (цедра) – 1 шт.

      Шнитт-лук – 5 стрелок

      Базилик зеленый СКАЧАТЬ