Большая кулинарная книга. Илья Рощин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ влейте простоквашу, воду, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности.

      Когда будете подавать рис к столу, то украсьте его зеленью или свежими овощами.

«Вершина удовольствия»

      Требуется: ¾ ст. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 300 г любого бульона, 1 небольшая луковица, ¾ ст. воды, ¼ ст. измельченных фиников, 1/5 ст. измельченных поджаренных грецких орехов, 1,5 ст. мелко нарубленного корня сельдерея.

      Способ приготовления. В разогретой сковороде растопите масло, положите сельдерей, мелко нарубленный лук и тушите 10 минут. Затем всыпьте рис и, помешивая, жарьте минуты две.

      Влейте воду и бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности.

      Когда рис будет практически готов, положите орехи и финики, тщательно перемешайте, рис выложите на тарелку и подавайте к столу.

«Малайзийский сюрприз»

      Требуется: 1,5 ст. риса, 150 г сливочного масла, 1 ст. кураги, 1 ст. изюма, 1 ст. кислых слив, 2 персика, 1 ст. измельченных ядер грецких орехов или миндаля, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, ½ ст. любого кислого сока, 1 ч. л. корицы, 2–3 штуки гвоздики, ¼ ст. воды, 1 ч. л. растительного масла, 2 ст. муки.

      Способ приготовления. Рис отварите до полуготовности и промойте его холодной водой.

      Замесите тесто из муки, воды и растительного масла. Скатайте одну лепешку.

      В глубокой кастрюле (или сотейнике) растопите 50 г сливочного масла. Положите на дно лепешку, на нее – рис, а сверху – 50 г сливочного масла. Кастрюлю (или сотейник) поставьте на слабый огонь на 40 минут.

      В это время займитесь приготовлением соуса. Все фрукты порежьте на маленькие кусочки, заранее вынув из персиков и слив косточки и очистив их от кожицы. Фрукты положите в сковороду, смазанную сливочным маслом, добавьте орехов и обжарьте.

      Из сахара, меда и кислого сока сварите сироп. Когда сироп закипит, положите в него корицу, гвоздику, поджаренные фрукты и варите до образования густой массы.

      Готовый рис лепешкой выложите на блюдо. В отдельную чашку налейте соус и зовите всех к столу.

«Тайна кавказского долголетия»

      Требуется: 0,5 кг риса, 200 г сливочного масла, 2–3 картофелины, ½ ч. л. соли, чуть больше одного ст. очищенного миндаля, 1 ст. изюма, 1 ст. чернослива, без косточек, ½ ст. топленого масла, ¾ ст. меда, 1,5 ст. меда.

      Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите до полуготовности. Затем откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.

      В чистой кастрюле растопите 100 г сливочного масла. На дно выложите картофель, порезанный кружочками, и тушите минут 5.

      Добавьте вареный рис, сверху положите оставшееся масло, накройте крышкой и оставьте тушиться на час.

      В это время приготовьте подливку. Миндаль залейте кипятком на несколько минут, затем снимите кожицу, положите его в кипящую воду (1,5 ст.) и варите 15 минут. В миндаль добавьте сахар, мед, доведите до кипения, положите чернослив, миндаль, изюм и топленое масло. Все перемешайте и СКАЧАТЬ