Большая кулинарная книга. Илья Рощин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 2,5 ст. гречневой крупы, 3,5 ст. воды или мясного бульона, 100 г шпика, 2–3 луковицы, 1 яйцо, соль.

      Способ приготовления. На горячую сковороду положите мелко нарезанный шпик, добавить лук и жарьте до образования золотистой корочки.

      Переложите шпик и лук на отдельное блюдо, а в сковороду насыпьте крупу и слегка поджарьте.

      В кастрюлю налейте воды, посолите, вскипятите и добавьте охлажденную крупу.

«Грибная поляна»

      Требуется: 2,5 ст. гречневой крупы, 2–3 сушеных гриба, 3 ст. грибного бульона, 0,5 ст. сметаны, 2–3 луковицы, 3–4 ст. л. масла.

      Способ приготовления. Сварите сушенные грибы. Выложите мелко нарезанные лук и грибы на горячую сковороду, добавьте сметану и доведите до кипения.

      На другой сковороде обжарьте гречневую крупу без масла и всыпьте ее в кипящий грибной бульон. Положите масло и варите до готовности.

      Когда каша будет готовой смешайте ее с обжаренными грибами и луком.

«Добыча грибника»

      Требуется: 1,5 ст. гречневой крупы, 2–3 сушенных гриба, ½ ст. сливочного масла, ½ ст. грибного отвара.

      Способ приготовления. Тщательно промойте гречневую крупу, подсушите ее, слегка обжарьте и положите в кастрюлю.

      В другой кастрюле отварите грибы, мелко нарежьте их и переложите в кастрюлю с крупой, добавьте растопленное масло и грибной отвар. Кастрюлю поставьте в духовку на час.

«Воспоминания о Швейцарии»

      Требуется: 1,5 ст. гречневой крупы, 4 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра.

      Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепты выше). Сыр натрите на крупной терке.

      Кастрюлю смажьте сливочным маслом и уложите в нее слоями кашу и тертый сыр так, чтобы последний слой был сырным.

      Сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в горячую духовку.

«Каша для вундеркиндов»

      Требуется: 2,5 ст. гречневой крупы, 300 г мозгов, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. столового уксуса, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки.

      Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепты выше).

      В течение 5 минут держите мозги под холодной водой, затем снимите с них пленку, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, положите лавровый лист и перец, влейте уксус и поставьте варить.

      Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10–15 минут.

      Мозги выньте, тонко нарежьте, обваляйте в муке и поджарьте на сковороде. Затем добавьте кашу и жарьте еще несколько минут.

«Студенческая»

      Требуется: 2,5 ст. гречневой крупы, 300 г ливера, 1–2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

      Способ приготовления. Сварите гречневую кашу (см. рецепт выше).

      Ливер промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соли по вкусу и варите на слабом огне, пока он не станет мягким.

      Готовый ливер охладите и пропустите через мясорубку.

      На сковороде, смазанной маслом, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистой корочки, затем добавьте ливер, поперчите и жарьте еще минут 10.

      Ливер СКАЧАТЬ