Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров. Сборник рецептов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ по возможности обезжиренных продуктов или продуктов с пониженным содержанием жира, несложные изменения в привычных способах приготовления пищи – все это поможет перейти к здоровому питанию, не испытав дискомфорта.

      Как уменьшить потребление насыщенных жиров

      Пища утоляет голод, знания излечивают от невежества.

Китайская пословица

      Жирные кислоты – это органические кислоты. Их окисление – важнейший процесс в организме, обеспечивающий около половины всей энергии, поставляемой в результате окислительных процессов, протекающих в печени, почках, миокарде и в мышцах (в состоянии покоя).

      Практически любая кулинарная обработка кардинально изменяет состав жиров. При температуре 200–250 °C происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, разрушаются важная для организма линоленовая кислота, фосфолипиды, витамины и, говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается в основной продукт – котлету, картофель и т. д. – и передает ему канцерогены.

      ✓ Желательно использовать обезжиренное, а не цельное молоко.

      ✓ Следует выбирать йогурты, сыры и сливки с минимальным содержанием жиров, снабженные пометкой «обезжиренные».

      ✓ Нужно снимать кожу и жир с мяса и птицы.

      ✓ Лучше готовить мясо на решетке (гриль), а не жарить его на масле.

      ✓ Следует добавлять минимум жира при приготовлении пищи.

      ✓ Необходимо использовать посуду с защитным покрытием и пергаментную бумагу. Если нужно смазать жиром сковороду, растопите его и нанесите на поверхность кисточкой тонким слоем. Если возможно, смочите сковороду перед тем, как накрыть ее пергаментной бумагой: в этом случае смазывать поверхность жиром не будет необходимости.

      ✓ Не надо добавлять масло в блюда перед их подачей на стол.

      ✓ Поджаривая мясо, хорошо использовать сковороду с антипригарным покрытием. Старайтесь снимать излишки жира с мяса (но не удаляйте сок) в процессе приготовления.

      ✓ Пирожные и другие легкие закуски следует выбирать с низким содержанием жиров, соли, сахара.

      ✓ Нельзя есть слишком много картофельных чипсов и арахиса (они также содержат много жиров).

      ✓ Тушение или приготовление на пару не под давлением – самые лучшие методы обработки продуктов.

      Сколько жиров нам нужно

      Салаты и закуски

      Не хватай салат руками,

      Ложкой больше зачерпнешь.

Григорий Остер

      Овощные и фруктовые салаты – идеальные блюда для разумного потребления полезных жиров. В основных ингредиентах жиров почти нет. У большинства овощей содержание жира меньше 1 г на 100 г продукта, а самый высококалорийный фрукт авокадо – 15 г. Тем не менее, авокадо нужен для похудения, потому что содержит до 30 % ненасыщенных жирных СКАЧАТЬ