Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров. Сборник рецептов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ есть еще одна важная функция – служить изолятором. Этот слой должен быть тонким, и именно его величина является постоянным побудителем волнений и запретов для современных мужчин и женщин, обеспокоенных своим весом и фигурой.

      Как уменьшить этот слой? Прежде всего, необходимо установить, в чем причина увеличения веса жировой ткани. Определено, что это может быть связано или с увеличением потребления жира, или с уменьшением его окисления.

      Значит, необходимо проанализировать, сколько жира в вашем ежедневном меню.

      Источниками жиров являются:

      ✓ 24 % – мясо и мясные продукты, которые содержат много насыщенных жиров.

      ✓ 20 % – зерновые и крупяные изделия, печень, кексы, мороженое, пирожки.

      ✓ 17 % – сливочное масло и маргарин.

      ✓ 15 % – молоко и молочные продукты (сыры и йогурты).

      ✓ 11 % – овощи, жареный картофель и чипсы.

      ✓ по 3 % – супы и соусы, различные сладости, рыбные продукты, яйца, омлеты.

      ✓ 1 % – маслянистые продукты – маслины и орехи.

      В основном, жирность пищи определяется всего 5–6 типами продуктов. Всем им легко найти замену маложирными.

      Полезный осадок

      Традиционно считается, что ненасыщенные жидкие жиры (растительные масла) чрезвычайно полезны, как бы в противовес твердым, «холестериновым» собратьям. Однако рафинированные масла содержат до 25 % токсичных транс-жиров. Неочищенные масла процеживаются для удаления твердых примесей. Они имеют темный цвет, сильные аромат и вкус» свойственные данному виду масла. Обычно дают большой осадок, содержащий фосфолипиды (фосфатиды) – ценные биологически активные соединения. Осадок нужно взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее).

      Мясо может быть постным, вместо сыров подходит подсоленный нежирный творог или так называемые мягкие сыры (брынза, сулугуни), сладостей существует много и нежирных (мармелад, пастила, зефир, варенье).

      Аргументы многих о том, что жирная пища позволяет быстрее насытиться, – ошибочны. Чувство голода можно уменьшить употреблением большого количества малокалорийных продуктов. Например, овощей. Калорийность огурцов составляет 8–10 ккал на 100 г. То есть даже если вы съедите их 2 кг, в энергетическом выражении это будет составлять только 200 ккал.

      И еще, оказывается, сытность продуктов и их калорийность – это далеко не совпадающие вещи. Калорийность 1 стакана сладкого чая обычно не больше 50 ккал. 50 ккал – это 5 г растительного масла, то есть 1 ч. ложка.

      По убыванию насыщающего эффекта все продукты можно разделить на три группы:

      ✓ продукты с высоким насыщающим эффектом – легкоусвояемые углеводы (сахара), крахмальные (хлеб, макароны, крупы), некоторые фрукты (бананы и цитрусовые);

      ✓ продукты со средним насыщающим эффектом – белковые продукты: мясо, рыба, творог, яйца, молоко и кисломолочные продукты, большинство овощей и фруктов;

      ✓ продукты с низким насыщающим эффектом СКАЧАТЬ