Diseño y comercialización de ofertas de restauración. HOTR0309. Jesús del Río Posada

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ entrada de productos sustitutivos en el mercado hace que los precios bajen para hacer frente a los posibles competidores y, por lo tanto, que baje la rentabilidad. En algunas ocasiones, las empresas del sector amenazado lanzan sus propias líneas de productos sustitutivos para defenderse.

      4 Amenaza de nuevos competidores: si, en un sector, entran nuevas empresas, la competencia aumentará y provocará una bajada en la rentabilidad, ya que, por un lado, obliga a bajar los precios y, por otro, produce un aumento en los costes, pues, si las empresas desean mantener o aumentar su cuota de mercado, deberán incurrir en gastos adicionales, como campañas de publicidad, etc. La amenaza de entrada de nuevos competidores depende de los siguientes aspectos:Barreras para la entrada: las más conocidas son las ventajas de coste de las empresas instaladas, la diferenciación del producto, la existencia de economía de escalas, las altas necesidades de capital y las limitaciones impuestas por los Gobiernos.La dificultad de acceso a canales de distribución: a veces, los canales de distribución trabajan con exclusividad, lo que limita el número de canales de distribución existentes y, por tanto, hace imposible la incorporación de productos similares.Reacción esperada: la reacción que las nuevas empresas esperan que tengan las empresas ya instaladas hace más difícil su entrada o permanencia en el sector.

      5 La rivalidad entre los competidores existentes: lleva a las empresas a utilizar estrategias en precios, publicidad, nuevos productos, etc., para mejorar su posición en el sector.

      Estas cinco fuerzas deben ser estudiadas con sumo detalle con el fin de tener un conocimiento muy exhaustivo sobre el entorno específico de la empresa, ya que estas fuerzas o elementos varían considerablemente de un sector a otro e, incluso, en un mismo sector, dependen de la localización o ubicación de la empresa.

       Análisis DAFO

      Otra herramienta muy utilizada para el análisis de las empresas es el análisis DAFO, cuyo nombre proviene de las cuatro variables que se analizan:

      1 Debilidades.

      2 Amenazas.

      3 Fortalezas.

      4 Oportunidades.

      Este modelo de análisis, DAFO (debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades) facilita la identificación tanto de las oportunidades y amenazas que ofrece el mercado actual para un negocio como de las fortalezas y debilidades de ese negocio y del equipo profesional que lo soporta. En definitiva, constituye una herramienta que permite visualizar la situación donde va a desarrollarse la empresa.

      Las debilidades y las fortalezas tienen un matiz interno, es decir, son las debilidades y fortalezas de la empresa. Las amenazas y las oportunidades, al contrario, tienen un matiz externo, es decir, son las amenazas y las oportunidades que hay en el entorno en el que opera la empresa.

      El buen gestor o gerente tiene que adelantarse a las amenazas, visualizar las oportunidades y adaptar su empresa de manera constante a las circunstancias que ofrece el mercado.

       Sabía que...

      La herramienta DAFO es muy útil y debe usarse a lo largo de toda la vida del proyecto empresarial, ya que el entorno en el que opera la empresa es cambiante y, por lo tanto, es conveniente realizar análisis DAFO periódicamente.

      Mediante el empleo de esta herramienta, hay que intentar identificar estas cuatro variables de la matriz para convertir las debilidades y amenazas en oportunidades y fortalezas.

       Actividades

      7. Emplee la herramienta DAFO para realizar un estudio sobre el turismo de su ciudad y realice la matriz de impactos.

      3.2. Fuentes de información

      Para el empleo de esta u otras herramientas, que permitan conocer tanto el mercado (oferta y demanda) como el entorno (general o específico), puede hacerse uso de diferentes fuentes de información.

      Se entienden como fuentes de información todos aquellos lugares o sitios donde puede obtenerse información sobre un determinado hecho o situación.

      Existen diversos criterios a la hora de clasificar las fuentes de información existentes y los más habituales son los siguientes:

      1 Según la propiedad de la fuente: en este caso, pueden encontrarse fuentes de información pública o privada. Las primeras son todos aquellos informes, trabajos, memorandos, etc., elaborados por las diferentes instituciones públicas y que están disponibles para su consulta, generalmente, de manera gratuita. Las fuentes de información privadas suelen ser elaboradas por empresas u organismos privados, por lo que su consulta o uso está limitado a los trabajadores de dicha empresa u organismo.

      2 Según el nivel de información: siguiendo este criterio de clasificación, pueden encontrarse con fuentes primarias y secundarias. Las fuentes primarias son aquellas que contienen información nueva y original, como consecuencia de un trabajo previo de investigación. En cambio, las fuentes secundarias contienen información organizada, elaborada y que es producto de análisis, extracción o reorganización que refiere a documentos primarios originales.

      3 Según el origen de la fuente: así, se encuentran las fuentes directas, que son todas aquellas escritas o documentadas por las personas que han intervenido en el hecho, y las fuentes indirectas, que son escritas o documentadas por otras personas que no han participado en el hecho descrito.

      4 Según la procedencia de la fuente: existen las fuentes internas o externas en función de si la fuente de información está dentro o fuera de la empresa respectivamente.

       Internet es una excelente fuente de información.

       Fuentes de información internas

      Son aquellas que provienen de la propia empresa como consecuencia de la actividad cotidiana.

      Dentro de las fuentes de información internas, se encuentra toda aquella información obtenida por los diferentes departamentos de la empresa:

      1 Información comercial: las visitas que realizan los comerciales de la empresa a los clientes obtienen información sobre sus respuestas ante un producto o servicio, los productos más vendidos en un determinado periodo del año o, por el contrario, el producto menos vendido, etc. El conocimiento de estos u otros datos pueden hacerla más competitiva. Los terminales de punto de venta (TPV) existentes y empleados en hostelería permiten sacar listados de tipo comercial de una manera rápida y fácil. Ejemplo de ello son el listado de los productos más vendidos, el listado de ventas por punto de venta, la facturación por las horas, la facturación por trabajador, etc.

      2 Información de explotación: que permite conocer el resultado de explotación de la empresa.

      3 Información СКАЧАТЬ