Thailand. Margit Proebst
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Название: Thailand
Автор: Margit Proebst
Издательство: Readbox publishing GmbH
Жанр: Кулинария
isbn: 9783833831751
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5. Die Fleischbällchen 3–4 Min. bei mittlerer Hitze garen. Pilze und Sellerie zur Suppe geben, 3 Min. köcheln lassen. Die Pilzsuppe in Schälchen verteilen und mit dem gebratenen Knoblauch bestreuen.
GARNIEREN: Bestreuen Sie die Suppe zusätzlich mit Schnittlauchröllchen.
VARIANTEN: 50 g eingeweichte Glasnudeln zufügen und/oder die Fleischbällchen aus Schweinehackfleisch zubereiten.
TIPP!
Hackfleisch von Pute oder Hähnchen gibt es hier zu Lande nicht fertig zu kaufen, Sie müssen es entweder selbst durch den Fleischwolf drehen oder – original thailändisch – mit einem schweren Messer zuerst in sehr feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden und diese schließlich fein hacken.
Schnittlauch ist in Thailand nicht heimisch, passt aber ausgezeichnet zu dieser Suppe. Puristen nehmen stattdessen Koriandergrün.
Suppe mit gefüllten Gurken
TOMJÜDDÄNG
FÜR GEÜBTE
Mild
AUS BANGKOK
EINWEICHEN: 30 Min.
Zubereitung: 45 Min.
PRO PORTION CA.: 100 kcal
FÜR 4 PERSONEN:
2 Salatgurken
1/2 l Rinderbrühe
Für die Füllung:
20 g Glasnudeln
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Schweinehackfleisch
weißer Pfeffer
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
1. Die Glasnudeln für die Füllung 30 Min. in kaltem Wasser einweichen.
1. Die eingeweichten Glasnudeln lassen sich am besten mit einer Küchenschere in die gewünschte Länge schneiden.
2. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und sehr fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit dem Hackfleisch vermengen und mit Pfeffer, Salz und Zucker würzig abschmecken. Die Glasnudeln abgießen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden (Step 1) und mit der Hackfleischmasse verkneten.
2. Die Gurken mit der Hackfleischmasse füllen und von beiden Seiten gut hineindrücken, damit keine Hohlräume bleiben.
3. Gurken waschen, nach Geschmack schälen, die Enden abschneiden und jede Gurke in 3–4 Stücke schneiden. Samen und das geleeartige Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Hackfleischmasse in die ausgehöhlten Gurkenstücke füllen (Step 2) – das geht am besten mit den Fingern.
4. Die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Die gefüllten Gurkenstücke einlegen und bei schwacher Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen. Die Füllung ist gar, wenn sie sich fest anfühlt und auf Fingerdruck nicht mehr nachgibt.
3. Die gegarten Gurken in Scheiben schneiden. Vorsichtig zurück in die Brühe geben, damit die Füllung nicht herausfällt.
5. Die Gurken herausheben und abtropfen lassen. Jeweils in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden (Step 3), vorsichtig in die Brühe zurückgeben, noch 2–3 Min. ziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
GARNIEREN: Für Gäste die in Scheiben geschnittenen Gurken in eine Terrine geben, mit der kochend heißen Brühe übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Mit Korianderblättchen oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
VARIANTE: Schweinehackfleisch ist besonders herzhaft, zarter schmeckt die Füllung mit gehacktem Puten- oder Hähnchenfleisch (siehe Tipp >) .
TIPP!
Falls Sie keine Zeit zum Einweichen haben, können Sie die Glasnudeln auch mit kochendem Wasser überbrühen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Diese Suppen geben ein wohliges Gefühl im Magen, deshalb isst man sie in Thailand gerne auch schon früh morgens.
Reissuppe mit Hackfleisch
KAOTOMMUH
FÜR ANFÄNGER
MILD
Alltagsgericht
ZUBEREITUNG: 40 Min.
PRO PORTION CA.: 280 kcal
FÜR 4 PERSONEN:
2 Stängel Koriander mit Wurzeln
2 Thai-Frühlingszwiebeln (>)
150 g Reis
3 Knoblauchzehen
4 EL Öl
200 g Schweinehackfleisch
1 EL tangchai (Glas; >)
3 EL helle Sojasauce
1 TL Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1. Den Koriander waschen, die Blättchen abzupfen und beiseite legen. Wurzel und Stiele hacken und im Mörser fein zerstoßen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden.
2. In einem Suppentopf 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb gründlich kalt abspülen, abtropfen lassen und hinzufügen. 10 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.
3. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, ein Drittel des Knoblauchs darin anbraten. Das Hackfleisch zugeben und in etwa 3 Min. garen. Tangchai, zerstoßenen Koriander, Sojasauce, Salz und Pfeffer zufügen. Mit 1/2 l Wasser ablöschen. 1 Min. köcheln lassen, dann zum Reis in den Topf geben.
4. In einem Pfännchen das restliche Öl erhitzen. Übrigen Knoblauch darin goldgelb braten, vor dem Servieren unter die Suppe rühren, diese mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättchen bestreuen.
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