Thailand. Margit Proebst

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      Mit dieser Technik geht garantiert nichts ins Auge.

      Thailändische Früchte

      Frisch geschält und sofort verzehrt oder als Zutat zu pikanten oder süßen Speisen – exotische Früchte geben so manchem Gericht erst den richtigen Kick.

      1. Ananas

      Reife Früchte haben eine goldgelbe wabenartige Schale, einen dunkelgrünen Schopf mit frischen Blättern und einen herrlich süßen, fruchtigen Duft. Um Scheiben zu gewinnen, Schopf und Stielansatz entfernen und die Frucht aufrecht hinstellen. Mit einem scharfen Messer die Schale in Längsstreifen abschneiden. Die »Augen« diagonal herausschneiden (geht schneller, als sie einzeln auszustechen) und den harten Strunk mit einem speziellen Ananasschneider entfernen. Oder längs vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

      2. Mangos

      Grün-, gelb- oder rotschalige, große, ovale Früchte mit einem großen Kern und einem süßen, würzigen Fruchtfleisch von leuchtend gelber Farbe. Zum Verzehr schälen und das Fruchtfleisch vom ebenfalls ovalen Kern schneiden. Schmeckt im Obstsalat, in Drinks und Desserts, aber auch als fruchtiger Akzent in scharfen Currys. Grüne unreife Mangos werden in Thailand zum Kochen und für Salate verwendet. Da Mangos bei uns auch aus Brasilien importiert werden, sind sie fast das ganze Jahr über erhältlich.

      3. Papayas

      Länglich-ovale Früchte mit leuchtend orange-rotem Fleisch und vielen kleinen schwarzen Samenkernen. Zum Verzehr die Frucht halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Papaya in Spalten schneiden und schälen. Papayas sind reich an Enzymen und schmecken pur, im Obstsalat und in Drinks. Für den berühmten thailändischen Papayasalat werden unreife grüne Papayas verwendet.

      Während süße Papayas in gut sortierten Obstgeschäften zu bekommen sind, werden Sie grüne Papayas (wie auch grüne Mangos) eher im Asienladen finden.

      4. Jackfruits

      Jackfruits sind Baumfrüchte, die mehrere Kilogramm schwer werden können. Sie haben eine noppenartige, hellgrüne Haut und ein gelbes Fruchtfleisch (zur Vorbereitung der Frucht siehe Tipp >). Frische Früchte sind bei uns schwer zu bekommen, wenn Sie welche sehen, greifen Sie zu: Jackfruits haben einen intensiven, schwer zu beschreibenden Geschmack zwischen Birnen und Beeren. Für die Dessertrezepte in diesem Buch können Sie auch Jackfruits aus der Dose verwenden, die Sie im Asienladen bekommen.

      5. Mangostanen

      Die Früchte haben etwa die Größe von Mandarinen, eine braune bis dunkelviolettfarbene Schale und ein helles, in Segmente aufgeteiltes Fruchtfleisch mit frisch-säuerlichem Geschmack. Jedes Segment enthält einen Kern, der nicht mitgegessen wird. Mangostanen schmecken pur oder im Obstsalat.

      6. Litchis

      Litchis haben eine braune noppige Haut und ein saftiges weißes Fruchtfleisch, das einen Kern umschließt. Die Früchte müssen also geschält und entkernt werden. So werden »Litchi-Blüten« für die Deko daraus: Die geschälte Frucht oben dreimal quer einschneiden, die sechs Segmente auseinanderbiegen. Den Kern entfernen und stattdessen eine kleine Kirschtomate in die Mitte setzen.

      Probieren Sie unbedingt mal frische Litchis! Die aus der Dose reichen nicht an deren feines Aroma heran.

      Suppen

      Von sahnig und mild bis zitronig und scharf

      > Kokossuppe mit Hähnchenfleisch

      > Hühnersuppe mit Austernpilzen

      > Pilzsuppe mit Fleischbällchen

      > Suppe mit gefüllten Gurken

      > Reissuppe mit Hackfleisch

      > Klare Suppe mit Rippchen und Wachskürbis

      > Glasnudelsuppe mit Morcheln

      > Reissuppe mit Garnelen

      > Kokossuppe mit Spargel und Zuckerschoten

      > Glasnudelsuppe mit Gemüse

      > Tintenfischsuppe

      > Kokossuppe mit Fisch

      > Garnelensuppe

Zitronengras und Zitronenblätter geben diesem Klassiker unter den thailändischen Suppen den frisch-säuerlichen Geschmack.

      Kokossuppe mit Hähnchenfleisch

      TOMKAGAI

      FÜR ANFÄNGER

      MILD

      Klassiker

      ZUBEREITUNG: 30 Min.

      PRO PORTION CA.: 320 kcal

      FÜR 4 PERSONEN:

      200 g Hähnchenbrustfilet

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