Thailand. Margit Proebst

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      1. Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende daran belassen. Die Garnelen längs vom Rücken bis zum Bauch durchschneiden, sodass sie nur noch am Schwanzende zusammenhalten und eine Schmetterlingsform bilden. Den schwarzen Darmfaden entfernen.

      2. In einem Topf 3/4 l Wasser zum Kochen bringen. Das Zitronengras von äußeren harten Blättern befreien, die Stängel weich klopfen, verknoten und in den Topf geben. Galgant waschen und in feine Scheiben schneiden, die Zitronenblätter waschen. Beides mit der tomyam-Paste dazugeben, 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.

      3. Inzwischen die Austernpilze mit Küchenpapier abreiben, harte Stiele entfernen. Die Pilze in Streifen schneiden, zur Suppe geben und diese weitere 3 Min. köcheln lassen.

      4. Die Riesengarnelen einlegen und etwa 2 Min. ziehen lassen, bis sie weiß und fest, aber noch saftig sind. Die Suppe mit dem Zitronensaft abschmecken.

      5. Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Mit Fischsauce und Zitronensaft in einem Schälchen verrühren und separat zum Nachwürzen servieren.

      GARNIEREN: Auf jede Portion 1 Zitronenblatt legen, darauf nach Belieben einige gelbe oder rote Chiliringe.

      VARIANTEN: Statt der Riesengarnelen schmeckt auch Tintenfisch sehr gut in dieser Suppe: 250 g küchenfertige Sepia-Körper in 2 x 3 cm große Stücke schneiden und mit einem scharfen Messer rautenförmig einkerben. Ebenfalls etwa 2 Min. in der Suppe gar ziehen lassen.