Thailand. Margit Proebst
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Название: Thailand
Автор: Margit Proebst
Издательство: Readbox publishing GmbH
Жанр: Кулинария
isbn: 9783833831751
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TIPP!
Zum Nachwürzen bei Tisch je ein Schälchen mit der bewährten Mischung aus 2 EL Fischsauce, 1 TL Zitronensaft und 1 fein gehackten, kleinen roten Chilischote reichen.
Klare Suppe mit Rippchen und Wachskürbis
TOMJÜDPFAG
FÜR ANFÄNGER
Mild
Für Feste
ZUBEREITUNG: 45 Min.
PRO PORTION CA.: 230 kcal
FÜR 4 PERSONEN:
300 g Schweinerippchen (vom Metzger in etwa 5 cm große Stücke gehackt)
250 g Wachskürbis (>)
1 Stange Thai-Sellerie
3 Knoblauchzehen
1 Stängel Koriander mit Wurzel
1/2 TL Salz
3 EL Öl
3 EL helle Sojasauce
1. Die Schweinerippchen gründlich abwaschen, um sie von eventuellen Knochensplittern zu befreien, und das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Vom Kürbis die Samen entfernen, das Fruchtfleisch schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Selleriestange waschen, putzen und quer in Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und hacken. Koriander waschen, die Blättchen abzupfen und beiseite legen. Korianderwurzel und stiel hacken, mit zwei Dritteln des Knoblauchs und dem Salz im Mörser fein zerstoßen.
4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den restlichen Knoblauch darin anbraten. Die Rippchen hinzufügen und in etwa 5 Min. von allen Seiten goldbraun braten.
5. In einem Suppentopf 1 l Wasser mit der Sojasauce und dem zerstoßenen Koriander zum Kochen bringen. Die Rippchen hinzufügen und 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Kürbis und Sellerie dazugeben und alles zusammen weitere 10 Min. köcheln lassen. Die Suppe mit Korianderblättchen bestreut servieren.
VARIANTE: Falls Sie keinen Wachskürbis bekommen, ersetzen Sie ihn durch jungen Kohlrabi.
Glasnudelsuppe mit Morcheln
TOMJÜDWUNSENHEDHUNUH
FÜR GEÜBTE
Mild
Für Gäste
EINWEICHEN: 1 Std.
ZUBEREITUNG: 45 Min.
PRO PORTION CA.: 140 kcal
FÜR 4 PERSONEN:
30 g Glasnudeln
20 g getrockneter Tofu (siehe Tipp)
20 g getrocknete Morcheln (Mu-Err-Pilze)
1 Stängel Koriander mit Wurzel
1/2 TL weiße Pfefferkörner
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
2 EL Tapiokamehl (>)
200 g gehacktes Hähnchen- oder Putenfleisch (siehe Tipp >)
1 Bund Thai-Frühlingszwiebeln (>)
3 EL helle Sojasauce
Fischsauce zum Abschmecken
3 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1. Die Glasnudeln etwa 1 Std., Tofu und Morcheln in separaten Schüsseln etwa 20 Min. in kaltem Wasser einweichen.
2. Inzwischen den Koriander waschen, die Blättchen abzupfen und beiseite legen. Die Wurzel hacken, mit Pfefferkörnern, Salz und Zucker im Mörser fein zerstoßen. Das Tapiokamehl mit 1 EL kaltem Wasser anrühren. Mit dem Hackfleisch zur Würzpaste geben, alles gründlich vermengen.
3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Den eingeweichten Tofu in fingerbreite Streifen schneiden.
4. In einem Suppentopf 1/2 l Wasser mit der Sojasauce aufkochen. Aus der Fleischmasse walnussgroße Bällchen formen, im Wasser 3–4 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.
5. Glasnudeln abgießen, in 15–20 cm lange Stücke schneiden. Morcheln ebenfalls abgießen. Beides mit Frühlingszwiebeln und Tofu in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe mit Fischsauce abschmecken.
6. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, den Knoblauch darin goldgelb braten. Mit den Korianderblättchen auf die fertige Suppe streuen.
TIPPS!
Wenn’s mal schnell gehen muss: Gebratenen Knoblauch gibt es im Asienladen fertig zu kaufen. Auch getrockneten Tofu bekommen Sie dort, zu flachen Blättern gepresst, die sich nach dem Einweichen in dekorative Streifen schneiden lassen.
Reissuppe mit Garnelen
KAOTOMGUNG
FÜR ANFÄNGER
MIld-Würzig
Für Gäste
ZUBEREITUNG: 40 Min.
Bei 6 Personen
PRO PORTION CA.: 285 kcal
FÜR 4–6 PERSONEN:
300 g Duftreis
500 g rohe ungeschälte Riesengarnelen ohne Kopf (16–18 Stück)
1 Stange Thai-Sellerie
2 Thai-Frühlingszwiebeln (>)
4 Knoblauchzehen
2 EL Öl
2 EL tangchai (Glas; >)
6 EL helle Sojasauce
2 EL Fischsauce
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