Праздничные блюда для семейных торжеств. Сборник рецептов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Праздничные блюда для семейных торжеств - Сборник рецептов страница 9

СКАЧАТЬ которой подлить немного воды.

      5. Запекать капустные листья с начинкой в разогретой до температуры 250–270 °C духовке 15–20 мин. Подавать листья в горячем виде.

      Желе слоеное

      2 ч

      4 порции

      1 стакан красного сока (клюква, красная смородина, малина и др.), 1 стакан желтого сока (тыква, мандарин, манго), сахар, 25 г желатина, 1 стакан взбитых сливок.

      1. Одну половину желатина залить красным соком, другую – желтым и дать набухнуть.

      2. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавив сахар, до растворения желатина.

      3. В высокие бокалы налить по 3–4 см красной жидкости, поставить в холодильник и, когда желе застынет, влить слой желтой жидкости и снова поставить в холодильник.

      4. Когда и он застынет, заполнить бокалы оставшейся красной жидкостью.

      5. Окончательно застывшее желе украсить взбитыми сливками.

      6. Таким же образом можно приготовить и другое желе: например, чередуя слои молочного и кофейного желе.

      «Бакарди»

      20 мин

      1 порция

      30 мл легкого рома «Бакарди», 15 мл гранатового сиропа, 45 мл смеси «Сауэр», лед.

      Смешать все в шейкере со льдом и хорошо взбить. Процедить в бокал для коктейля и сразу подавать.

      Меню 9

      • Заливной поросенок • Грибной суп под «шапочкой» из слоеного теста • Белокочанная капуста с овощами • Баранья лопатка под винным соусом • Пирожное с орехами • Пунш «Винный»

      Заливной поросенок

      2 ч

      8 порций

      1 поросенок (примерно 2 кг), 30 г желатина, 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 10 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики, 2–3 лавровых листа, 2 вареных яйца, 1 лимон, соль.

      1. Поросенка тщательно вымыть щеткой и разделить следующим образом: отнять голову, тушку разрубить на 2 части в почечной области и каждую – вдоль хребта еще пополам.

      2. Несколько кусков мяса залить холодной водой и довести до кипения. Затем готовить около 20 мин. За 5 мин до окончания варки поросенка посолить. Когда процесс готовки поросенка будет закончен, выложить мясо на блюдо, накрыть влажной салфеткой и оставить охлаждаться.

      3. В 3 стакана бульона от варки поросенка положить перец, лавровый лист и гвоздику и довести до кипения. Добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, размешать и проварить 2–3 мин. Процедить.

      4. Охлажденные части поросенка разрубить на порционные куски и разложить на сервировочном блюде так, чтобы между ними оставались промежутки. Украсить полукружиями вареного яйца, нарезанной звездочками морковью, кружками лимона и веточками зелени. Затем поросенка покрыть слоями желе (в несколько приемов) и поставить в холодильник до полного его застывания.

      5. Подавать к столу с лимонным хреном.

      Грибной СКАЧАТЬ