Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль

Чтение книги онлайн.

      600 г потрошков индейки (печень, сердце, желудок)

      2 ст.л. оливкового масла

      2 ст.л. индюшачьего жира

      300 г лука

      300 г моркови

      1 щепотка молотого мускатного ореха

      соль, перец по вкусу

      зелёный лук и яйца вкрутую для украшения

      Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде и обжарить (на среднем огне) нарезанный лук в течение 5 минут, затем добавить нарезанную кубиками морковь. Готовить под крышкой 7-8 минут, после чего сдвинуть овощи на край сковороды, а на свободном пространстве растопить индюшачий жир. Положить желудки, нарезанные ломтиками, обжарить их со всех сторон в течение 5 минут. Затем добавить нарезанные сердечки и жарить ещё 2-3 минуты. Всё перемешать, накрыть крышкой и готовить 12-15 минут. В последнюю очередь добавить печень индейки. Готовить 5-7 минут, посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех, затем продолжать обжаривать и перемешивать ещё минуту или две. Остудить. Пропустить потрошки, лук, морковь и шкварки через мясорубку. Смешать с соком от жаренья. Выложить паштет в кольцо, разровнять и убрать в холодильник на 30-40 минут. При подаче украсить блюдо яйцами и зелёным луком.

      Печень домашней птицы с лесными грибами в красном вине

      На 6-8 порций:

      500-600 г печени индейки или любой другой домашней птицы

      100 г сливочного масла

      100 г лука порея, нарезанного тонкими полукольцами

      200 г лесных грибов

      2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки

      250 мл куриного бульона

      250 мл сухого красного вина, которое будет подаваться к столу

      2-3 ст.л. муки

      соль, перец

      для гарнира: отварной рис, печёные или жареные баклажаны, свежие томаты, красный сладко-острый перец

      петрушка для украшения

      Потушить до мягкости лук порей, грибы и петрушку в сливочном масле.

      Печень индейки очистить от плёнок и жилок, разделить на две части, обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Положить печень в сковороду к грибам. Обжарить с двух сторон не более 5 минут. Влить бульон и красное вино, подержать на огне минут десять (количество жидкости должно уменьшиться).

      Подавать в кольце из риса, обложить вокруг баклажанами и томатами, посыпать сладко-острым перцем и украсить листиками петрушки.

      Сопровождение – Бордо и т.п.

      Рулет из грудки молодой индейки с весенними травами и миндалём

      На 6-8 порций:

      1 кг грудки индейки

      30 г кинзы

СКАЧАТЬ