Птица домашняя. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль

Чтение книги онлайн.

      на 4 порции:

      200 г мангольда

      100 г отварной грудки индейки или сыровяленой ветчины

      50 г тёртого пармезана

      30 г лука-резанца

      2 ст.л. молотых сухарей

      2-3 ст.л. жирных сливок

      1 яйцо

      свежемолотый чёрный перец

      1 ч.л. сливочного масла

      500 мл бульона из птицы

      Промыть мангольд, отделить стебли, а листья опустить в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Слить воду, обдать мангольд холодной водой и обсушить.

      Лук-резанец промыть, стряхнуть и мелко нарезать. Индейку мелко нарезать, смешать с пармезаном, зелёным луком и сухарями. Добавить 1 ст.л. сливок и яйцо, хорошо перемешать. Приправить перцем.

      На край каждого листа мангольда положить по 1 ст.л. начинки и завернуть таким образом, чтобы начинка оставалась внутри листа. Дно широкой кастрюли смазать маслом и вкруговую в один слой выложить голубцы. Залить горячим бульоном, накрыть перевернутой тарелкой (чтобы не открылись) и тушить, не давая кипеть, примерно 25-30 минут.

      Когда голубцы будут готовы аккуратно переложить их на подогретое блюдо. В бульон, оставшийся в кастрюле, добавить остальные сливки, перемешать и дать выкипеть на 1/3. Полить этим соусом голубцы. Подавать на стол, посыпав нарезанным луком-резанцем.

      Сопровождение – Розе или сухое белое вино (Шардоне).

      Индейка по-фермерски

      На 12 порций:

      1 грудка крестьянской индейки (1-1,2 кг)

      600 г гусиной печени

      200 г моркови

      200 г корня сельдерея

      200 г репы

      200 г сливочного масла

      соль, перец

      свежая зелень для украшения

      Грудку идейки со всех сторон натереть солью и перцем, сверху разложить небольшие кусочки сливочного масла (50 г), положить грудку в форму для запекания (на дно формы положить ломтики моркови) и поставить в разогретую духовку. Готовить приблизительно 40-45 мин., при 180°С. Выключить духовку и оставить грудку индейки на 10 минут. Затем нарезать грудку на ломтики толщиной 1-1,5 см.

      Тем временем обжарить в сливочном масле (75 г) гусиную печень по 2-2,5 мин. с каждой стороны, посолить и поперчить по вкусу.

      Для гарнира нарезать овощи тонкой соломкой и обжарить их в оставшемся сливочном масле 0к.10 минут (овощи должны быть чуть недожаренными), посолить, поперчить по вкусу.

      На сервировочное блюдо в центр выложить гарнир, вокруг него разложить кусочки индейки попеременно СКАЧАТЬ